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“두부 진작 이렇게 구울걸” 눅눅함 잡는 단 하나의 비법

늘 만들던 두부 구이가 유독 밋밋하고 눅눅했다면 조리법을 바꿀 때다. 평범한 두부를 특별한 반찬으로 만드는 비결은 의외의 가루 한 가지에 있다. 많은 이들이 두부 구이의 성패가 수분 제거에 달렸다고 생각하지만, 그보다 중요한 단계가 숨어있다. 겉면의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아내는 것은 기본이다. 기름이 튀는 것을 막고 바삭한 식감의 기초를 다지는 작업이기 때문이다. 하지만 이것만으로는 부족하다. 진짜 차이는 두부에 입히는 ‘옷’에서 결정된다. 밋밋한 맛을 잡는 황금 가루 조합 대부분의 가정에서는 밀가루나 부침가루만 사용하지만, 여기에 카레 가루를 더하는 것이 핵심이다. 부침가루 2스푼과 카레가루 2스푼을 섞어 사용하면 결과가 완전히 달라진다. 카레의 은은한 향이 두부의 밋밋한 맛을 채우고, 부침가루는 바삭한 식감을 극대화한다. 준비한 가루는 물기를 제거한 두부 겉면에 얇게 입힌 뒤 가볍게 털어내는 것이 중요하다. 가루가 특정 부위에 두껍게 뭉치면 조리 과정에서 타거나 눅눅해지는 원인이 될 수 있다. 고르게 코팅하는 것이 관건이다. 달걀물이 맛의 균형을 완성한다 가루 옷을 입힌 두부는 달걀물에 빠르게 적셔낸다. 이 과정은 가루의 밀착력을 높여 튀김옷이

‘신선해서 믿고 먹었는데’ 생 양송이, 가열 안 하면 배탈 나는 이유

신선한 샐러드에 얇게 썬 양송이버섯을 곁들이는 이들이 많다. 가열하지 않아야 영양소가 보존된다는 생각 때문이다. 보기에도 좋고 식감도 부드러워 건강식처럼 느껴진다. 하지만 이 습관은 한 번쯤 점검해 볼 필요가 있다. 온라인에서 떠도는 ‘기생충’ 괴담 수준의 위험은 아니지만, 생으로 먹을 때 위생과 특정 성분 문제가 따라올 수 있다. 특히 매일 샐러드에 생양송이를 듬뿍 넣어 먹는다면 조리 방식을 고민해야 할 시점이다. 생으로 먹으면 배가 불편한 이유 겉보기엔 깨끗해도 버섯의 재배 및 유통 과정은 변수가 많다. 버섯은 흙과 습기가 많은 환경에서 자라기 때문에 표면에 미생물이나 이물질이 남아있을 가능성을 배제할 수 없다. 대충 닦아 바로 먹는 습관은 위생상 부담을 키운다. 또한 버섯에 풍부한 식이섬유는 일부 사람에게 소화 불편을 유발하기도 한다. 평소 소화기가 예민하다면 생양송이를 먹고 속이 더부룩하다고 느낄 수 있다. 이런 이유로 양송이버섯은 샐러드 생식보다 굽거나 볶는 방식이 훨씬 안정적이다. 아가리틴 성분은 가열하면 해결된다 양송이버섯을 생으로 먹을 때 주의해야 할 성분은 ‘아가리틴’이다. 이는 버섯에 자연적으로 존재하는 물질로, 다량 섭취 시 일부 민감한

작다고 무시했다가 ‘큰코다칠 뻔’ 고지혈증 막는 의외의 채소

한국인의 식탁이 기름진 음식으로 채워지면서 혈중 콜레스테롤 관리에 적신호가 켜졌다. 많은 이들이 영양제를 찾거나 극단적인 식단 조절을 고민한다. 하지만 해답은 의외로 작고 흔한 채소에 있을 수 있다. 바로 방울양배추다. 크기가 작아 샐러드 장식 정도로 여기기 쉽지만, 풍부한 식이섬유와 비타민을 품고 있어 혈관 건강 지킴이 역할을 톡톡히 해낸다. 특히 고기 위주 식사를 즐긴다면 이 작은 채소의 가치는 더욱 커진다. 고지혈증 예방을 위한 식단에 방울양배추를 어떻게 활용해야 하는지, 그 효과를 제대로 보는 방법은 따로 있다. 작다고 무시하면 안 되는 이유가 있다 방울양배추의 핵심 성분은 단연 식이섬유다. 식이섬유는 장내에서 콜레스테롤과 노폐물이 몸 밖으로 빠져나가도록 돕는다. 이는 혈중 지질 수치를 관리하는 데 직접적인 영향을 미친다. 브로콜리, 양배추와 같은 십자화과 채소에 속하는 방울양배추는 항산화 성분도 풍부하다. 이는 보약처럼 한 번에 많이 먹는 것보다 꾸준히 식단에 포함하는 것이 중요하다. 조리법 하나가 맛과 효능을 가른다 방울양배추는 어떻게 조리하느냐에 따라 맛이 천차만별이다. 물에 오래 삶으면 식감이 물러지고 특유의 쓴맛이 강해져 오히려 외면받기

햄·단무지 다 뺐더니 ‘인생 김밥’…27년차 셰프는 계란과 이것만 쓴다

김밥 한 줄을 위해 햄, 단무지, 시금치까지 챙기다 보면 배보다 배꼽이 더 커지기 일쑤다. 집에서 김밥을 만들려다 번거로움에 포기한 경험이 있다면, 재료를 과감히 줄이는 역발상이 필요하다. 27년차 경력의 한 호텔 셰프는 두툼한 계란말이와 의외의 재료 단 하나만으로 맛의 균형을 완성했다. 그가 강조한 비법은 바로 ‘감칠맛’이다. 수많은 재료 없이도 깊은 맛을 내는 그의 김밥은 단순함 속에 답이 있었다. 햄 없이도 감칠맛을 내는 비결 셰프가 선택한 비장의 무기는 바로 다시마다. 김밥 속 재료가 단출해도 간장 양념에 조린 다시마는 특유의 감칠맛으로 전체 맛의 중심을 잡는다. 바다 향과 짭조름한 맛이 밥과 계란 사이를 파고들어 풍미를 채운다. 조리법도 간단하다. 건조 다시마는 물에 짧게 불린 뒤 돌돌 말아 최대한 얇게 채 썬다. 이렇게 해야 식감이 거칠지 않고 양념도 고르게 밴다. 양념은 간장, 맛술, 물엿을 기본으로 하되, 너무 오래 조리지 않는 것이 핵심이다. 양념이 자박하게 스며들어 윤기가 돌 때 불을 꺼야 다시마가 질겨지지 않는다. 계란말이는 왜 두꺼워야 하는가 속재료가 단출한 만큼, 계란말이는 햄이나 고기의 역할을 대신한다. 얇으면 김밥 전체가 허전하게

저녁마다 양파 먹는 27년차 의사, ‘천연 영양제’라 부르는 속내

혈관 건강은 값비싼 영양제 하나로 결정되지 않는다. 오히려 매일 저녁 식탁에 오르는 평범한 식재료가 더 큰 힘을 발휘할 수 있다. 27년차 베테랑 의사들이 저녁마다 양파를 챙기는 이유도 여기에 있다. 양파는 혈압과 콜레스테롤 관리에 도움을 주는 퀘르세틴 성분 덕분에 주목받는다. 하지만 양파의 진짜 가치는 단순히 한 가지 성분에만 있지 않다. 우리가 흔히 지나쳤던 조리법과 섭취 습관 속에 핵심이 숨어있다. 양파가 천연 영양제로 불리는 이유 양파가 특별한 건강식품처럼 느껴지지 않는 이유는 너무나 익숙하기 때문이다. 바로 이 점이 양파의 가장 큰 장점이다. 비싼 보충제를 따로 챙기지 않아도 볶음, 국, 찌개 등 거의 모든 한식에 자연스럽게 녹아들어 꾸준한 섭취가 가능하다. 양파는 특유의 단맛과 감칠맛으로 음식의 풍미를 살린다. 고기나 볶음 요리에 양파를 넉넉히 넣으면 소금이나 설탕, 인공조미료 사용을 줄일 수 있다. 나트륨 섭취를 줄이는 것만으로도 혈압 관리에 큰 도움이 되기에, 양파는 그 자체로 훌륭한 조미료 역할을 한다. 퀘르세틴 효과, 조리법이 좌우한다 양파의 핵심 성분으로 꼽히는 퀘르세틴은 강력한 항산화 작용으로 혈관 기능 유지에 기여한다. 이 성분은

어묵볶음, 냉장고만 들어가면 돌덩이? 순서 딱 하나 바꿨더니

어묵볶음은 대표적인 ‘국민 반찬’이지만, 정작 만들고 나면 금방 딱딱해져 실망하는 경우가 많다. 냉장고에 들어갔다 나온 어묵은 뻣뻣해져 젓가락이 잘 가지 않는다. 하지만 간단한 과정 하나만 추가하면 식당에서 맛보던 그 부드러움을 집에서도 즐길 수 있다. 시간이 지나도 촉촉함을 유지하는 비결은 바로 ‘기름기 제거’와 ‘양념 순서’에 있었다. 심지어 30년 경력의 한식당 사장도 이 방법을 보고는 감탄했다는 후문이다. 이제부터 딱딱한 어묵볶음의 실패 고리를 끊어낼 비법을 단계별로 살펴본다. 기름기 제거가 부드러움의 첫걸음 모든 문제의 시작은 어묵 자체의 기름기다. 이 기름이 식으면서 어묵을 딱딱하게 만든다. 해결책은 간단하다. 먹기 좋게 썬 어묵을 끓는 물에 40~50초가량 살짝 데쳐주는 것이다. 이 과정은 불순물 제거는 물론, 굳는 현상의 주범인 기름기를 효과적으로 빼준다. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤, 기름을 두르지 않은 팬에 먼저 올린다. 여기에 맛술 1스푼을 두르고 볶아주면 어묵 특유의 잡내를 잡고 촉촉한 기초를 다질 수 있다. 맛술이 거의 증발하면 그때 식용유를 살짝 두르고 볶기 시작한다. 양념 순서 하나가 식감을 바꾼다 밑간의 순서가 식

매일 먹던 양배추, 버터 넣고 구웠더니 ‘고기 맛’ 나서 깜짝 놀랐네

많은 이들이 양배추를 찜기에 찌거나 볶아 먹는다. 하지만 익숙한 조리법은 양배추 본연의 단맛과 아삭한 식감을 살리기 어렵다. 오히려 수분이 과하게 배어 밋밋한 결과물을 내놓기 일쑤다. 맛과 영양을 모두 잡는 방법은 의외로 간단하다. 찜기에서 벗어나 팬을 사용하는 것만으로도 양배추는 전혀 다른 요리로 탈바꿈한다. 버터와 마늘이 더해지면 그 풍미는 한층 깊어진다. 찜기 대신 팬을 써야 하는 진짜 이유 흔히 사용하는 찜 조리법은 양배추의 수용성 비타민 손실을 유발하고, 특유의 아삭함 대신 물컹한 식감을 남긴다. 반면 팬에 직접 구워내는 방식은 수분 손실을 최소화하면서 양배추의 단맛을 응축시킨다. 우선 양배추를 2cm에서 2.5cm 정도의 두툼한 두께로 썬다. 달군 팬에 식용유를 두르고 중 약불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 소금과 후추로 가볍게 밑간을 하는 과정도 중요하다. 어느 정도 구워졌다면 팬 바닥에 물을 살짝만 붓고 즉시 뚜껑을 덮는다. 이 짧은 순간 발생하는 증기가 양배추 속을 촉촉하게 익혀 ‘겉바속촉’ 식감을 완성하는 핵심 비결이다. 버터와 마늘이 풍미를 결정짓는다 양배추 속이 투명하게 익어갈 때쯤 뚜껑을 열고 불을 약하게 줄인다. 이제 풍미를 더할 차

‘국물이 밍밍해’ 미역국에 소고기 대신 넣었더니… 맛집 비법 따로 없네

미역국은 간단해 보이지만 의외로 맛 내기 까다로운 음식이다. 특히 소고기나 조개 없이 끓일 때 국물이 밋밋하게 느껴지는 경우가 많다. 국간장을 더 넣자니 짠맛만 도드라지고, 오래 끓여도 깊은 맛이 좀처럼 우러나지 않는다. 이때 아주 작은 한 스푼으로 국물 전체의 감칠맛을 끌어올리는 방법이 있다. 소고기 없이 감칠맛 내는 의외의 정체 밋밋한 국물의 해결사는 바로 ‘새우가루’다. 건새우를 곱게 간 이 가루는 아주 적은 양으로도 국물에 고소하고 진한 감칠맛을 더한다. 건새우는 수분이 증발하며 맛과 향이 농축된 상태이기 때문이다. 새우가루의 역할은 미역국 본연의 맛을 해치지 않고 부족한 2%를 채워주는 데 있다. 강한 향으로 다른 재료를 압도하는 것이 아니라, 미역의 담백한 맛을 뒤에서 든든하게 받쳐준다. 해산물인 조개를 넣은 미역국과도 궁합이 좋다. 비슷한 계열의 향이 어우러지며 국물이 한층 더 시원하게 느껴진다. 많이 넣으면 오히려 독이 되는 이유 새우가루 사용에서 가장 중요한 것은 양 조절이다. 감칠맛을 욕심내 한 번에 많이 넣으면 국물이 텁텁해지고 비린 향만 남을 수 있다. 미역국의 생명인 깔끔한 맛을 지키려면 어디까지나 보조 재료로 활용해야 한다. 2~

유재석도 극찬한 아침 공복 주스, ‘이것’ 넣었더니 속이 편안

아침마다 속이 묵직하고 피로가 잘 풀리지 않는다면 식단에 변화가 필요한 신호다. 하루 컨디션은 공복에 어떤 음식을 처음으로 받아들이느냐에 따라 크게 좌우된다. 위장에 부담을 주지 않으면서 단백질과 활력을 채워주는 조합이 중요한 이유다. 최근 방송인 유재석이 언급하며 화제가 된 건강 주스는 의외의 재료인 ‘두부’에서 시작된다. 두부는 대표적인 식물성 단백질 공급원이면서도, 공복에 섭취해도 속이 편안하고 포만감이 오래가는 장점을 지녔다. 바쁜 아침 식사 대용으로 이만한 것이 없다. 두부만 넣으면 맛없다는 편견을 깬 비결 날두부 특유의 식감과 향이 부담스럽다면 간단한 과정 하나만 거치면 된다. 끓는 물에 20~30초가량 살짝 데치기만 해도 한결 부드러워져 목 넘김이 편안하고 소화 흡수율도 높아진다. 이렇게 준비한 두부 반 모를 믹서에 넣는 것이 첫 단계다. 여기에 맛과 영양을 더할 핵심 재료들이 추가된다. 바로 청국장가루 1스푼과 볶은 깨 1스푼이다. 청국장가루는 발효 과정에서 생성된 풍부한 유익균이 장 건강을 돕고, 단백질과 식이섬유 함량을 높여 든든함을 더한다. 볶은 깨는 고소한 풍미는 물론, 양질의 지방과 미네랄을 공급해 하루 에너지 유지에 보탬이 된다.

“양념장 빼고 먹었나봐요” 세계 최악 3위 콩나물밥의 억울함

갓 지은 밥에 아삭한 콩나물. 한국인에게는 소박하지만 든든한 한 끼인 콩나물밥이 뜻밖의 논란에 휩싸였다. 한 해외 미식 평가 사이트가 ‘세계 최악의 쌀 요리’ 3위로 콩나물밥을 꼽은 것이다. 익숙한 집밥 메뉴가 받은 혹평에 국내에서는 ‘억울하다’는 반응까지 나온다. 단순히 맛이 없다는 평가로만 보기는 어렵다. 콩나물밥의 진정한 맛을 좌우하는 결정적인 요소가 평가에서 빠졌을 가능성이 제기되는 상황이다. 밥과 콩나물만 보고 내린 섣부른 평가 해외 이용자들의 시선에서 콩나물밥은 그저 밥 위에 콩나물을 올린 단순한 음식으로 비쳤을 수 있다. 고기나 강한 소스 중심의 요리에 익숙하다면 첫인상이 밋밋하게 느껴지는 것은 당연하다. 콩나물의 은은한 향과 밥의 담백함만으로는 매력을 느끼기 어렵기 때문이다. 또한 콩나물밥은 조리 직후 따뜻할 때 먹어야 제맛이 난다. 밥이 식고 콩나물의 아삭함이 사라진 상태로 접했다면 평가는 더욱 나빠졌을 것이다. 진짜 맛의 완성은 양념장이었다 콩나물밥 맛의 핵심은 사실 밥이나 콩나물이 아닌 양념장에 있다. 이 점이 해외 평가에서 간과됐을 가능성이 크다. 간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름을 섞어 만든 양념장을 넣고 비벼야 비로소 짭

꽈리고추 기름에 볶지 마세요, ‘이 가루’ 묻혀 5분 쪘더니 밥도둑

꽈리고추는 한국인 밥상에 자주 오르는 친숙한 밑반찬 재료다. 대부분 기름을 두른 팬에 간장 양념으로 볶거나 멸치와 함께 조려 먹는다. 하지만 이 방식이 때로는 꽈리고추 본연의 아삭함 대신 기름지고 물컹한 식감을 남기기도 한다. 매번 비슷하게만 먹던 꽈리고추 요리가 지겨워졌다면, 이제는 ‘찌는’ 방식으로 눈을 돌릴 때다. 기름 한 방울 없이, 밀가루 같은 흔한 가루와 찜기만 있으면 전혀 다른 식감의 새로운 반찬이 탄생한다. 밥상에 변화가 필요한 상황이다. 기름진 볶음 대신 가루 옷을 선택한 이유 조리법의 핵심은 꽈리고추에 ‘가루 옷’을 입히는 과정에서 시작된다. 먼저 꽈리고추를 깨끗이 씻어 꼭지를 뗀다. 양념이 잘 배도록 포크나 이쑤시개로 표면에 구멍을 몇 개 내주는 것이 좋다. 손질한 꽈리고추는 물기를 완전히 제거하지 않은 채 위생 비닐에 넣는다. 여기에 밀가루나 부침가루를 두 스푼 정도 넣고 봉지 입구를 막아 가볍게 흔들어주면 손에 묻히지 않고도 고르게 옷을 입힐 수 있다. 이 얇은 가루 막은 쫀득한 식감을 만드는 것은 물론, 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙게 하는 중요한 역할을 한다. 단 5분 만에 쫀득한 식감이 완성된다 가루 옷을 입은 꽈리고추는 김이

토마토, 설탕 대신 소금 2꼬집 넣었더니… 영양소 흡수율 ‘깜짝’

건강을 위해 챙겨 먹는 토마토. 하지만 무심코 생으로 먹거나 설탕을 뿌려 먹었다면 영양소의 절반 이상을 놓치고 있었을 수 있다. 토마토의 핵심 성분인 ‘라이코펜’ 흡수율을 극대화하는 방법은 따로 있다. 특히 매일 아침 토마토를 주스로 갈아 마시는 습관이 있다면 주목해야 한다. 조리법에 작은 변화만 줘도 영양 성분 흡수율이 크게 달라지기 때문이다. 핵심은 ‘가열’과 두 가지 추가 재료에 있다. 생으로 갈면 영양소가 사라지는 이유 대부분의 사람들은 토마토를 씻어 그대로 믹서에 넣는다. 그러나 이 방식은 영양학적으로 아쉬운 선택이다. 토마토를 생으로 섭취할 경우 핵심 항산화 성분인 라이코펜의 체내 흡수율이 현저히 떨어진다. 또한, 생토마토의 강한 산 성분은 빈속에 부담을 줄 수 있다. 위가 약한 사람이라면 아침 공복에 마신 생토마토 주스가 속 쓰림이나 소화불량의 원인이 되기도 한다. 흡수율 수배 높이는 ‘가열’의 비밀 토마토의 영양을 온전히 얻기 위한 첫 단계는 바로 가열이다. 우선 식초를 몇 방울 푼 물에 토마토를 3분가량 담가 세척한 뒤, 꼭지를 제거하고 김이 오른 찜기에 올린다. 약 3~4분간 살짝 쪄주는 것이 핵심이다. 라이코펜 성분은 열을 가하면 단단

아이고, 속 편하다… 중년에 사골국보다 좋은 ‘국물’의 정체

몸이 허할 때 뜨끈한 사골국 한 그릇을 떠올리는 이들이 많다. 오랜 시간 끓인 진한 국물이 속을 든든하게 채워준다고 믿기 때문이다. 하지만 중년 이후라면 이야기가 조금 달라진다. 몸보신을 위해 챙겨 먹던 음식이 오히려 혈관 건강에 부담이 될 수 있다는 지적이 나온다. 핵심은 기름진 국물이 아닌, 단백질과 채소를 어떻게 섭취하느냐에 달렸다. 이제는 식탁 위에 오르는 국의 종류를 바꿀 필요가 있는 상황이다. 사골국 대신 맑은 국을 찾아야 하는 배경 기름진 고기 국물 대신 추천되는 첫 번째는 콩나물국이다. 열량 부담이 적으면서 식이섬유와 단백질을 보충할 수 있다. 콩나물 뿌리 부분도 굳이 떼어낼 필요 없이 깨끗이 씻어 그대로 조리하는 편이 영양상 이점이 있다. 구수한 배추된장국도 훌륭한 대안이다. 수분 함량이 높은 배추는 된장과 잘 어우러져 채소를 맛있게 섭취하도록 돕는다. 여기에 두부나 버섯을 더하면 영양 균형과 포만감을 동시에 잡을 수 있다. 든든한 한 끼를 원한다면 황탯국이 제격이다. 황태는 양질의 단백질 공급원이며, 무를 넉넉히 넣고 끓이면 국물 맛이 한층 시원해진다. 계란을 하나 풀어 넣으면 아침 식사로도 손색이 없다. 정말 중요한 건 국물 맛이 아니

“고작 라면 건더기인 줄 알았는데”… 농심이 45년간 1만8500톤 사들인 이유

많은 이들이 즐겨 찾는 라면 ‘너구리’의 상징은 단연 통통한 면발과 함께 들어있는 다시마 한 조각이다. 그런데 이 작은 다시마 조각에 45년에 걸친 이야기가 담겨 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 농심은 너구리를 처음 출시한 1982년부터 지금까지 전남 완도산 다시마만 고집해왔다. 올해도 햇다시마 490톤을 사들였고, 누적 구매량은 무려 1만 8500톤에 달한다. 단순한 감칠맛 이상의 무언가가 있다는 신호다. 농심이 45년이나 다시마를 고집한 배경 한 식품 기업이 특정 지역의 원료를 40년 넘게 사용한 것은 이례적인 일이다. 여기에는 맛과 상생이라는 두 가지 이유가 있다. 다시마는 특유의 감칠맛으로 라면 국물 맛을 한층 깊게 만드는 핵심 재료다. 특히 완도는 국내 다시마 생산량의 약 66%를 차지하는 주산지로 품질이 뛰어나다. 농심의 꾸준한 구매는 완도 어민들에게 안정적인 판로를 제공하며 오랜 신뢰 관계를 구축하는 기반이 됐다. 국물만 내고 버리기엔 아까운 이유 다시마를 그저 국물용으로만 생각했다면 영양소의 절반은 놓치는 셈이다. 다시마를 물에 담갔을 때 나오는 미끈한 성분은 ‘알긴산’을 비롯한 수용성 식이섬유다. 이 식이섬유는 포만감을 오래 유지하게

부추전에 맹물 대신 ‘이것’ 넣었더니…“식당에서 파는 것 같아요”

집에서 부추전을 부치면 유독 눅눅하게 실패하는 경우가 많다. 전문점의 파삭한 식감을 기대했지만, 결과는 질척이는 밀가루 떡에 가깝다. 많은 이들이 튀김가루를 섞거나 반죽 농도를 조절하는 데서 원인을 찾는다. 하지만 핵심은 다른 곳에 있다. 반죽의 ‘온도’와 누구도 생각지 못한 ‘의외의 재료’ 한 가지가 식감을 완전히 바꿔 놓는다. 매번 부침개 만들기에 실패했다면 자신의 요리 과정을 되짚어볼 필요가 있다. 반죽의 온도가 식감을 결정한다 바삭한 전의 첫 번째 비결은 바로 차가운 물이다. 맹물 대신 얼음을 띄운 찬물이나 차가운 탄산수를 사용해야 한다. 차가운 온도는 반죽 속 글루텐 형성을 억제해 끈적임 대신 바삭한 식감을 만든다. 부침가루와 물의 비율은 1:0.9 정도가 적당하다. 이때 튀김가루를 한 큰술 섞어주면 더욱 좋다. 가루 재료와 차가운 액체가 만나 생긴 온도 차는 부칠 때 수분을 빠르게 증발시켜 겉은 파삭하고 속은 촉촉한 결과를 낳는다. 바삭함의 결정타는 의외의 재료였다 반죽이 완성됐다면 결정적인 재료를 넣을 차례다. 바로 ‘빵가루’다. 겉에 묻히는 것이 아니라, 반죽 자체에 빵가루 반 줌을 섞는 것이 핵심이다. 반죽에 섞인 빵가루는 조리 과정에서

속 쓰리던 토마토, ‘이것’ 한 방울 넣고 익혔더니 보약 따로 없네

토마토는 과일처럼 생으로 먹는 것이 익숙한 채소다. 샐러드나 주스로 간편하게 즐기지만, 이런 방식이 토마토의 핵심 영양소를 온전히 누리는 최선의 방법은 아닐 수 있다. 오히려 특정 성분의 흡수율을 떨어뜨리기도 한다. 특히 위장이 약한 사람이라면 공복에 먹는 생토마토가 속쓰림의 원인이 되기도 한다. 토마토의 핵심 항산화 성분인 ‘라이코펜’ 흡수율을 높이고 위장 부담도 줄이는 방법은 의외로 간단하다. 바로 열을 가해 ‘익히고’, 약간의 ‘기름’을 곁들이는 것이다. 토마토를 익혀야 라이코펜 흡수가 잘 되는 이유 토마토가 건강식품으로 주목받는 가장 큰 이유는 붉은색을 내는 항산화 성분 라이코펜 덕분이다. 이 성분은 세포 손상을 막는 데 도움을 주지만, 단단한 식물 세포벽 안에 갇혀있다. 생으로 먹을 경우 우리 몸이 이 벽을 뚫고 라이코펜을 충분히 흡수하기 어렵다. 하지만 토마토에 열을 가하면 상황이 달라진다. 열은 단단했던 세포벽을 무너뜨려 그 안에 있던 라이코펜이 쉽게 빠져나오게 만든다. 토마토소스나 토마토수프처럼 익혀서 만든 요리가 영양학적으로 더 유리하다고 평가받는 배경이다. 그렇다고 무작정 오래 끓이는 것이 능사는 아니다. 껍질이 부드러워질 정도로만 살짝

단호박 속살 위로 찌셨나요? 맛과 식감 한번에 버리는 의외의 실수

단호박을 찔 때 흔히 노란 속살이 위로 향하게 찜기에 올린다. 익는 과정을 눈으로 확인하기 편하고 보기에도 좋기 때문이다. 하지만 이 익숙한 방식이 단호박 특유의 포슬포슬한 식감을 망가뜨리는 원인이 될 수 있다. 가열 과정에서 생긴 수분이 단호박의 움푹 팬 속살에 그대로 고이기 때문이다. 이 수분이 과육에 다시 스며들면서 단호박은 질척하고 무른 식감으로 변한다. 방향, 1차 가열, 뜸 들이기라는 세 가지 요소가 이 문제를 해결한다. 속살을 위로 두면 수분이 고인다 보기 좋게 속살을 위로 향하게 찐 단호박은 먹어보면 실망스러운 경우가 많다. 수분이 빠져나가지 못하고 표면에 고여 있다가 과육으로 흡수되기 때문이다. 이 때문에 젖은 고구마처럼 물컹한 느낌이 강해진다. 반면 속살이 아래로 향하게 뒤집어 찌면 간단히 해결된다. 불필요한 수분은 찜기 아래로 자연스럽게 흘러내리고, 증기는 껍질과 과육 전체를 고르게 익힌다. 이 작은 방향의 차이가 한정식집에서 맛보던 단단하고 포슬포슬한 식감을 만들어낸다. 방향 바꾸기 전 손질이 더 중요하다 사실 찌는 방향보다 중요한 것은 손질 단계다. 단단한 단호박 껍질에 그대로 칼을 대는 것은 위험하다. 세척한 통단호박을 전자레인지

남은 두부, 물에만 담갔다 ‘미끈’… 딱 한 스푼 넣자 생긴 놀라운 변화

된장찌개 끓이려고 사둔 두부 반 모, 며칠 만에 미끈거리는 감촉과 함께 쉰내가 나 결국 버렸던 경험이 한 번쯤은 있을 것이다. 수분이 많고 영양이 풍부한 두부는 세균이 번식하기 좋은 환경 탓에 쉽게 상한다. 하지만 보관법 하나만 바꿔도 유통기한을 며칠은 더 늘릴 수 있다. 가장 흔한 실수는 쓰다 남은 두부를 개봉한 포장 그대로 냉장고에 두는 행위다. 공기와 접촉한 두부 표면은 마르기 시작하고 세균 번식의 표적이 된다. 많은 이들이 밀폐 용기에 물과 함께 담아두지만, 며칠 뒤 같은 문제를 겪는 상황이 반복된다. 물만 믿고 보관했다가 낭패 보는 이유 단순히 물에 담가두는 것만으로는 부족하다. 핵심은 ‘물 관리’에 있다. 두부를 담근 물 역시 시간이 지나면 세균이 번식하기 때문에 매일 깨끗한 물로 갈아주는 것이 신선도 유지의 기본이다. 여기서 한 단계 더 나아간 비법이 있다. 바로 물에 소금을 약간 풀어주는 것이다. 소금의 삼투압 작용이 세균 번식을 억제해 그냥 물에 보관할 때보다 이틀 이상 신선함을 더 유지할 수 있다. 냉장고에 넣기 전 이 간단한 과정 하나가 남은 두부의 운명을 바꾼다. 일주일 이상 보관하는 특별한 방법 만약 두부를 더 오래 보관해야 한다면

‘김치보다 10배 낫네’ 쪽파 한 단, 딱 30초 데쳤더니 벌어진 일

쪽파는 흔히 다른 음식의 맛을 돋우는 부재료로 쓰인다. 하지만 조리법 하나만 바꾸면 그 자체로 훌륭한 주연이 될 수 있다. 쪽파 특유의 알싸함은 줄이고 숨겨진 단맛을 끌어올리는 비법이 있다. 핵심은 ‘데치기’와 ‘양념’ 두 가지다. 특히 불 위에서 머무는 짧은 순간이 식감 전체를 좌우하는 상황이다. 결정적 30초, 아삭함이 여기서 갈린다 쪽파의 매운맛을 잡고 단맛을 끌어올리는 첫 단계는 바로 데치기다. 끓는 물에 소금을 약간 넣으면 쪽파의 선명한 녹색이 한층 살아난다. 여기서 가장 중요한 것은 시간이다. 단단한 흰 줄기 부분을 먼저 넣어 10초, 연한 잎 부분까지 모두 넣어 15~20초를 넘기지 않아야 한다. 총 30초 내외로 짧게 데쳐낸 뒤 즉시 찬물에 헹궈야 무르지 않고 아삭한 식감이 완성된다. 기름 한 방울 없이 감칠맛 내는 양념의 비밀 잘 데친 쪽파는 물기를 가볍게 짠 뒤, 고춧가루 1스푼을 넣어 먼저 버무린다. 이렇게 하면 남은 수분을 잡아주어 양념이 겉돌지 않고 색도 곱게 입는다. 이후 간장 2스푼, 매실액 1스푼 반, 식초 1스푼을 넣고 조물조물 무친다. 매실액은 인공적이지 않은 단맛과 함께 알싸한 맛을 부드럽게 감싸고, 식초는 산뜻함을 더해

“순두부찌개, 물부터 붓지 마세요” 고기 기름 하나로 식당 맛 내는 비법

순두부찌개는 비교적 간단한 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있는 메뉴다. 하지만 집에서 끓이면 어딘가 맛이 겉돌고 국물이 가볍게 느껴지는 경우가 많다. 특별한 양념 없이도 맛의 깊이를 더하는 비결은 재료를 넣는 순서에 있다. 핵심은 물을 붓기 전, 고기기름과 고추기름으로 국물의 뼈대를 먼저 세우는 것이다. 이 작은 차이 하나가 찌개 전체의 풍미를 좌우한다. 많은 베테랑 주부들이 너도나도 이 방법을 따르는 데는 분명한 이유가 있다. 물보다 기름을 먼저 만드는 이유 찌개의 시작은 물이 아닌 삼겹살이다. 냄비를 중약불에 올리고 삼겹살을 볶아 돼지기름을 충분히 내는 것이 첫 단계다. 고기를 물에 바로 넣고 끓이면 구수한 맛이 충분히 우러나오지 않는다. 이 기름이 바로 찌개의 기본 베이스가 된다. 고기는 겉면이 노릇해질 정도로만 볶는 것이 좋다. 너무 바싹 익히면 나중에 질겨질 수 있다. 냄비 바닥에 기름이 자작하게 고이면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것이다. 기름 양이 너무 많다고 느껴지면 일부를 덜어내 느끼함을 조절한다. 고춧가루는 반드시 약불에 볶아야 한다 맛의 절반은 고추기름이 결정한다. 돼지기름에 고춧가루를 볶아 매운 향과 고소한 맛을 끌어올려야 한다. 고춧가루

성분표 안 보고 산 마트 소금, 99%가 그냥 ‘짠맛’인 이유

마트 소금 코너 앞에서 가격표만 보고 가장 저렴한 제품을 집어 든 경험은 누구에게나 있다. ‘소금이 다 거기서 거기’라는 생각 때문이다. 하지만 이는 요리의 기본을 흔들 수 있는 큰 착각이다. 소금은 제조 방식과 성분에 따라 그 쓰임새가 완전히 달라진다. 같은 소금이라도 어떤 것은 발효를 돕고, 어떤 것은 순수한 짠맛만 낸다. 당신이 무심코 사용하던 소금의 뒷면 성분표에는 생각보다 많은 정보가 숨어있다. 염화나트륨 99% 소금의 진짜 정체 시중에서 가장 흔하게 보이는 소금은 크게 천일염과 정제염으로 나뉜다. 이 둘의 차이는 제조 방식에서 비롯된다. 천일염은 바닷물을 햇볕과 바람에 자연 증발시켜 얻는 방식으로, 칼륨이나 마그네슘 같은 미네랄이 함께 남는다. 반면 정제염은 다르다. 바닷물을 전기 분해하는 등 인공적인 공정을 거쳐 염화나트륨(NaCl) 순도 99% 이상으로 뽑아낸 결정체다. 미네랄은 거의 없고 오직 짠맛에만 집중된, 이름 그대로 ‘정제된 소금’인 셈이다. 국산인 줄 알았는데 원산지가 두 개 제조 방식만큼이나 중요한 것이 원산지 표기다. 국산 천일염의 인기가 높아지자 수입산을 섞어 국산으로 표기하는 사례가 있기 때문이다. 실제로 제품 뒷면의 ‘원

깻잎김치, 양념 바르고 ‘여기’ 넣었더니 “평생 이렇게만 먹을래요”

향긋한 깻잎은 쌈 채소뿐만 아니라 훌륭한 밑반찬 재료다. 하지만 깻잎김치는 양념이 겉돌거나 잎이 뻣뻣해지기 쉬워 선뜻 만들기를 주저하는 경우가 많다. 공들여 만들어도 기대했던 맛이 나지 않는다는 주부들의 푸념도 흔하다. 하지만 불 앞에서 끓이고 졸이는 과정 없이, 단 10분 만에 깻잎의 질감을 부드럽게 만들고 양념이 깊게 배도록 하는 방법이 있다. 핵심은 주방에 있는 의외의 가전제품을 활용하는 것이다. 양념이 겉도는 이유는 따로 있었다 많은 이들이 깻잎김치를 만들 때 양념 맛 자체에만 집중한다. 그러나 양념이 깻잎에 착 달라붙게 하려면 준비 과정이 더 중요하다. 깻잎을 씻은 후 키친타월로 물기를 완벽히 제거해야 양념장이 겉돌지 않는다. 양념장 황금 비율은 깻잎 20장 기준 간장 8스푼, 참기름 1스푼, 고춧가루 1스푼, 매실액 1스푼, 다진 마늘 1/3스푼, 통깨 1/2스푼이다. 채 썬 양파 1/4개를 더하면 풍미가 살아난다. 만약 양념장이 너무 되직하다면 물을 한두 스푼 넣어 농도를 조절하는 것이 좋다. 냄비가 아닌 전자레인지가 핵심 비법 공들여 만든 양념장을 발라도 깻잎이 뻣뻣하거나 간이 겉도는 경험을 해봤을 것이다. 이는 깻잎의 숨이 제대로 죽지 않

염증 잡는 성분 가득한데… 한국인 90%는 모르고 안 먹는 ‘이것’

건강에 좋은 식재료를 꼽으라면 대부분 마늘이나 양파를 먼저 떠올린다. 하지만 유럽, 특히 지중해 연안 국가에서는 음식의 풍미를 살리면서 항산화 성분까지 챙기는 특별한 ‘잎’들을 적극적으로 활용한다. 이 식재료들은 뛰어난 항염 효과를 지녔지만, 국내에서는 일부 요리에만 쓰이는 등 그 가치가 제대로 알려지지 않았다. 평소 먹는 음식에 조금만 더해도 건강과 맛을 모두 잡을 수 있는 세 가지 허브의 정체가 드러난다. 피자에만 뿌린다면 절반도 모르는 것 익숙한 이름인 오레가노는 흔히 피자 위에 뿌려진 향신료로만 알려져 있다. 하지만 오레가노의 활용 범위는 생각보다 훨씬 넓다. 핵심 성분인 카르바크롤과 티몰은 특유의 알싸한 향을 내며 항산화 작용을 돕는다. 토마토소스뿐 아니라 구운 채소나 닭고기 요리에 소량만 뿌려도 이국적인 풍미를 더할 수 있다. 오레가노 하나로 평범한 요리가 지중해 스타일로 바뀐다. 토마토와 만나면 효과가 배가된다 향긋한 바질은 토마토와 최고의 궁합을 자랑하는 식재료다. 두 가지를 함께 섭취하면 각 재료가 가진 영양 성분의 흡수율이 높아지는 효과가 있다. 바질 속 유제놀을 비롯한 여러 폴리페놀 성분은 몸속 염증 반응을 줄이는 데 기여한다. 샐러드

방울토마토 꼭지 그냥 두셨죠? 20일 뒤 75%가 썩어버립니다

7월부터 제철을 맞는 방울토마토는 간편하다는 이유로 많은 이들이 찾는다. 대부분 꼭지가 달린 채로 구매해 그대로 냉장고에 넣거나, 씻어서 바로 먹는다. 하지만 이 과정에서 신선도를 떨어뜨리고 영양 성분을 놓치는 실수가 발생한다. 작은 습관 하나가 보관 기간과 영양소 흡수율에 큰 차이를 만든다는 사실이 확인됐다. 특히 꼭지 유무와 기름을 활용한 조리법이 핵심으로 떠올랐다. 농촌진흥청의 한 실험 결과는 우리가 알던 상식에 의문을 제기한다. 꼭지 떼자 20일 뒤 결과가 달라졌다 방울토마토를 오래 보관하려면 꼭지부터 확인해야 한다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 연구 결과, 꼭지를 제거하고 보관하는 편이 신선도 유지에 훨씬 유리한 것으로 나타났다. 꼭지가 서로를 찔러 표면에 상처를 내고, 이 상처를 통해 부패균이 증식하기 때문이다. 실제 수확 20일 후 꼭지를 뗀 방울토마토의 부패율은 19.7%에 그쳤지만, 꼭지를 그대로 둔 경우는 74.6%에 달했다. 만약 방울토마토를 구매해 며칠에 걸쳐 나눠 먹을 계획이라면, 이 작은 수고가 신선도를 지키는 비결이 된다. 작지만 영양성분은 일반 토마토 압도한다 방울토마토는 크기는 작아도 영양은 응축돼 있다. 비타민B군·비타민C·

“어쩐지 맨날 찢어지더라” 월남쌈, 뜨거운 물 쓰는 순간 실패하는 이유

집에서 월남쌈을 만들 때마다 라이스페이퍼가 찢어지거나, 접시에 달라붙어 속상했던 경험이 있다면 물 온도부터 확인해 볼 일이다. 채소와 고기를 푸짐하게 준비해도 정작 마지막 단계에서 모양이 망가지는 일이 흔하다. 대부분의 실패는 라이스페이퍼를 다루는 사소한 과정에서 비롯된다. 쫀쫀하고 탄력 있는 월남쌈을 만드는 핵심은 바로 물 온도 조절에 있다. 많은 이들이 간과하는 이 작은 차이가 완성도의 전부를 결정한다. 뜨거운 물이 오히려 실패 원인이었다 많은 사람이 라이스페이퍼를 빨리 부드럽게 만들려고 뜨거운 물을 사용한다. 하지만 이는 가장 흔한 실수다. 뜨거운 물에 닿는 순간 라이스페이퍼는 필요 이상으로 흐물흐물해져 다루기 어려워진다. 손으로 집어 올리기도 전에 찢어지거나 서로 달라붙는 상황이 여기서 발생한다. 성공의 비결은 의외로 찬물이다. 라이스페이퍼를 찬물에 가볍게 한 번 적셔 꺼내면 된다. 처음에는 뻣뻣하게 느껴지지만, 접시에 펼쳐두고 속재료를 올리는 짧은 시간 동안 수분을 서서히 흡수하며 딱 싸기 좋은 상태가 된다. 이 미세한 시간 차가 찢어짐을 막고 탄력을 유지하게 만든다. 물에 담그는 시간도 최소화해야 한다. 여러 장을 한 번에 물에 넣지 말고, 반드

김치찌개 끓일 때 맹물만 부었더니... 국물 맛이 밍밍했던 이유

돼지고기 김치찌개는 한국인이라면 누구나 좋아하는 메뉴다. 하지만 같은 재료를 써도 유독 내가 끓인 찌개만 맛이 밍밍하게 느껴질 때가 있다. 식당처럼 깊은 맛이 나지 않는 이유는 의외로 간단한 두 가지를 놓쳤기 때문이다. 바로 ‘볶는 순서’와 ‘국물’이다. 대부분 돼지고기와 김치를 처음부터 물에 넣고 끓이는 실수를 저지른다. 이 작은 차이가 찌개 전체의 맛을 좌우한다. 조미료 없이도 진한 국물 맛을 내는 비결은 사실상 이 초기 단계에 모두 숨어있다. 고기 기름이 국물 맛의 시작이다 김치찌개 맛의 핵심은 돼지고기 기름에서 시작된다. 돼지고기 300g을 냄비에 먼저 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아야 한다. 이 과정에서 나오는 고소한 기름이 찌개의 기본 베이스가 된다. 고기를 처음부터 물과 함께 끓이면 풍미가 제대로 살지 않는다. 겉면만 살짝 익혀 기름을 내는 것이 포인트다. 고기가 너무 질겨지지 않도록 오래 볶을 필요는 없다. 김치는 볶아야 제맛이 살아난다 고기 기름이 충분히 나왔다면 잘 익은 김치 1.5컵(종이컵 기준)을 넣고 함께 볶는다. 그냥 물에 넣고 끓이는 것과 기름에 한번 볶아내는 것은 맛에서 큰 차이를 만든다. 김치의 신맛은 기름과 만나 한층 부

계란후라이, 식용유 넣었다면 ‘큰 실수’…버터 한 조각의 마법

매일 아침 식탁에 오르는 계란후라이. 대부분의 가정에서는 팬에 식용유를 두르는 것으로 조리를 시작한다. 하지만 이 당연하게 여겨온 과정이 계란 본연의 맛을 해치는 주범일 수 있다. 어떤 기름을 쓰는지, 혹은 기름을 아예 쓰지 않는지에 따라 풍미와 식감, 영양까지 완전히 달라지는 새로운 조리법이 주목받고 있다. 익숙한 방식이 항상 최선은 아니다. 익숙한 식용유가 풍미를 방해하는 이유 일반적인 콩기름, 옥수수유 등은 고온에서 가열하면 지방이 산패되기 쉽다. 이 과정에서 발생하는 특유의 기름진 향이 계란의 고소하고 담백한 맛을 덮어버린다. 결국 우리는 계란의 맛이 아닌 기름의 맛을 더 강하게 느끼게 되는 셈이다. 늘 먹던 계란후라이가 어딘가 느끼하고 텁텁하게 느껴졌다면, 조리법부터 의심해 볼 필요가 있다. 고소함과 깔끔함 두 마리 토끼 잡는 법 풍부한 감칠맛을 원한다면 단연 버터가 정답이다. 버터의 유지방 성분은 계란에 녹아들며 고급스러운 풍미를 만들어낸다. 다만 버터는 발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있으므로, 반드시 약한 불에서 천천히 녹이며 익혀야 한다. 깔끔하고 담백한 맛을 선호한다면 아보카도유나 올리브유가 좋은 대안이다. 특히 아보카도유는 발연점이 270도

된장찌개, 된장부터 넣으셨죠? ‘향 다 날아갔네’ 식당 맛의 비밀

매일 먹는 된장찌개지만, 어딘가 2% 부족한 맛에 고개를 갸웃거린 경험이 한 번쯤 있다. 같은 된장을 써도 식당에서 파는 것처럼 깊고 구수한 맛이 나지 않는 데에는 이유가 있다. 비결은 의외로 간단한 두 가지, 바로 ‘육수’와 ‘순서’에 달려있다. 많은 이들이 무심코 저지르는 실수가 바로 이 지점에서 발생한다. 작은 차이가 맛의 격차를 만드는 셈이다. 맹물에 된장부터 풀었다면 이미 실패 가장 흔한 실수는 냄비에 맹물을 붓고 된장을 푸는 것으로 시작하는 것이다. 감칠맛의 기본인 육수 단계를 건너뛰면 아무리 좋은 된장을 써도 맛의 깊이가 달라진다. 깊은 맛의 시작은 멸치와 다시마를 우린 육수다. 내장을 제거한 멸치를 마른 팬에 30초가량 살짝 볶아 사용하면 비린내 없이 구수한 국물을 낼 수 있다. 이 과정 하나가 국물 맛의 바탕을 완전히 바꾼다. 구수한 향이 사라지는 결정적 순간 육수가 끓기 시작하면 된장을 풀 차례라고 생각하기 쉽지만, 이 역시 성급한 판단이다. 된장은 열에 오래 노출될수록 특유의 구수한 향이 날아가 버리기 때문이다. 먼저 감자나 애호박처럼 단단한 채소를 넣고 반쯤 익힌다. 그 후에 된장을 풀어야 향 손실을 최소화할 수 있다. 된장을 푼 뒤

미역국이 밍밍한 진짜 이유, 국간장 말고 ‘이것’ 한 스푼 넣었더니

같은 미역과 소고기로 끓여도 우리 집 미역국은 왜 깊은 맛이 나지 않을까. 생일상에 단골로 오르는 메뉴지만, 막상 끓여보면 맛의 편차가 크게 갈리는 음식이 바로 미역국이다. 어떤 집은 국물이 진하고 미역이 부드러운데, 우리 집 것은 왠지 밍밍하고 소금물 같다면 조리 순서를 되짚어볼 필요가 있다. 맛의 차이는 특별한 재료가 아닌 ‘순서’와 ‘감칠맛’을 더하는 작은 습관에서 비롯된다. 많은 이들이 간과하는 한 가지 재료가 국물 맛의 깊이를 완전히 바꿔 놓는다. 익숙한 국간장이나 소금만으로는 채울 수 없는 영역이 분명히 존재한다. 참기름에 볶는 게 전부가 아니었다 많은 이들이 미역을 참기름에 볶는 과정을 중요하게 생각하지만, 그 전 단계가 맛을 좌우하기도 한다. 건미역은 찬물에 10분에서 20분가량 충분히 불려야 특유의 뻣뻣한 식감이 사라지고 부드러워진다. 이 과정을 건너뛰면 아무리 오래 끓여도 미역이 겉도는 느낌을 준다. 불린 미역은 물기를 가볍게 짜낸 뒤 한입 크기로 잘라야 한다. 이후 달군 냄비에 참기름을 두르고 소고기와 함께 볶는다. 중약불에서 고기 겉면이 익고 미역 색이 짙어질 때까지 볶아주면 미역의 비린 맛은 날아가고 재료 본연의 고소한 풍미가 살아난

감자 삶을 때 소금만 넣으셨죠? 설탕 ‘반 스푼’ 넣자 벌어진 일

제철 맞은 감자를 냄비 가득 삶았지만, 어딘가 밍밍하고 퍽퍽해 실망한 경험이 흔하다. 소금만 조금 넣어 삶는 것이 일반적이지만, 이것만으로는 부족하다. 포슬포슬한 식감과 은은한 단맛을 극대화하는 비결은 의외로 간단하다. 바로 설탕 ‘반 스푼’과 물의 양을 조절하는 데 그 비밀이 숨어있다. 이 작은 차이가 감자의 맛을 완전히 다른 차원으로 이끈다. 평소와 똑같은 감자로 전문점 수준의 맛을 내는 구체적인 조리 과정이 지금부터 공개된다. 설탕 반 스푼이 만드는 맛의 차이 먼저 깨끗하게 씻은 감자를 냄비에 담고 물을 절반만 채우는 것이 첫 단계다. 감자가 물에 완전히 잠기면 식감이 질척해지기 쉽다. 여기에 소금 1/3스푼과 설탕 1/2스푼을 넣는다. 소금은 감자의 단맛을 끌어올리고 쉽게 부서지지 않게 만들며, 설탕은 감칠맛과 함께 속살의 촉촉함을 유지하는 핵심 역할을 한다. 핵심은 물 조절과 마지막 1분이다 불 조절도 중요하다. 처음에는 강불로 끓이다가, 물이 끓어오르면 바로 중불로 줄여 은근히 익혀야 한다. 뚜껑은 열어두어야 수분이 날아가며 포슬포슬한 식감이 살아난다. 젓가락으로 감자 중심부를 찔러 부드럽게 들어가는지 확인한다. 다 익었다고 판단되면 냄비에 남은

비싼 상추, 한 장도 버리지 마세요…시들기 시작하면 ‘이렇게’

폭염과 소나기가 반복되면서 장바구니 속 채소 가격에도 다시 눈길이 쏠리고 있다. 최근 토마토와 시금치, 깻잎 등 일부 채소 가격이 크게 오른 가운데 청상추도 지난 21일 도매가격이 4㎏당 3만3898원을 기록했다. 한 달 전보다 1.7% 오르는 데 그쳤지만 여름철 잎채소는 날씨에 따라 가격과 품질이 쉽게 흔들리는 품목이다. 어렵게 사 온 상추를 고기 옆에 몇 장 올렸다가 남겨 시들게 하기보다는 제대로 먹어보는 건 어떨까. 상추는 칼로리 부담이 적고 수분이 풍부해 다이어트 식단에도 활용하기 좋은 채소다. ◆ 상추 100g 먹어도 약 15㎉…다이어트 때 좋은 이유 상추는 대부분이 수분으로 이뤄져 열량이 낮은 대표적인 채소다. 미국 농무부(USDA) 영양 데이터 기준 생 상추는 종류에 따라 차이가 있지만 100g당 열량이 대략 15~20㎉ 안팎이다. 열량만 낮은 것도 아니다. 비타민 A와 K, 엽산 등이 들어 있고 식이섬유도 섭취할 수 있다. 특히 식사량을 줄이는 다이어트 중이라면 상추의 부피를 활용하기 좋다. 같은 한 접시를 먹더라도 밥이나 면의 양을 줄이고 상추를 넉넉하게 곁들이면 음식의 전체적인 양은 유지하면서 열량 부담을 낮추는 데 도움이 된다. 그렇다고

‘진작 이렇게 둘 걸’ 버터, 냉장고 넣고 후회했다면 정답은 ‘이곳’

냉장고에서 막 꺼낸 버터는 돌덩이처럼 단단하다. 토스트에 부드럽게 펴 바르려다 빵만 찢어지기 일쑤고, 계량해서 요리에 쓰기도 번거롭다. 많은 이들이 버터를 무조건 냉장 보관하지만, 이는 절반만 맞는 정보다. 버터의 ‘쓰임새’와 ‘온도’라는 두 가지 키워드만 기억하면 이 불편을 간단히 해결할 수 있다. 보관 위치를 단 두 곳으로 나누는 것만으로도 아침 식사의 풍경이 달라진다. 빵에 바를 버터는 실온에 둬야 하는 이유 상온에 음식을 두면 쉽게 상한다는 생각부터 드는 게 일반적이다. 하지만 빵에 발라 먹을 버터라면 얘기가 다르다. 며칠 안에 소비할 적은 양은 뚜껑 있는 버터 케이스에 담아 서늘한 실온에 두는 것이 훨씬 편리하다. 버터는 지방 함량이 높아 짧은 기간 실온에 두어도 쉽게 변질되지 않는다. 이렇게 보관하면 냉장고에서 꺼낸 직후에도 잼처럼 부드러운 질감을 유지해 바로 빵에 바를 수 있다. 단, 여름철이나 실내 온도가 21도 이상으로 높은 환경에서는 산패 위험이 있으니 양 조절에 주의해야 한다. 오래 쓸 버터는 냉동실이 정답이었다 대용량으로 구매했거나 당장 쓰지 않을 버터의 보관법은 다르다. 정답은 냉장실이 아닌 냉동실이다. 버터는 얼려도 맛과 풍미가 거

‘양배추는 삶는 게 아니었네’ 찜기 없이 10분, 30년차 주부도 놀랐다

양배추찜 한번 하려면 찜기에 큰 냄비까지, 주방이 금세 복잡해진다. 하지만 찜기 없이 냄비 하나만으로 10분 만에 해결하는 방법이 있다. 최소한의 물과 정확한 시간 조절이 핵심이다. 이 간단한 변화가 양배추 본연의 단맛과 식감을 완전히 바꿔놓는다. 핵심은 물의 양, 종이컵 반 컵의 마법 우선 양배추는 겉잎만 떼고 흐르는 물에 가볍게 씻는다. 안쪽까지 오염물질이 들어가기 힘든 구조라 낱낱이 뗄 필요는 없다. 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 등분하고, 딱딱한 중앙 심지는 칼로 도려낸다. 손질한 양배추는 서로 겹치지 않게 넓은 냄비에 담는다. 수증기가 구석구석 통하도록 공간을 확보하는 것이 좋다. 이때 냄비 바닥에는 종이컵 반 컵 정도의 물만 자작하게 붓는다. 물이 많으면 ‘찜’이 아닌 ‘삶기’가 되어 식감이 무르고 영양소 손실이 커진다. 적은 물로 강력한 증기를 만드는 것이 이 방법의 원리다. 강불에서 중약불로, 5분이 식감을 결정한다 냄비에 물을 붓고 처음에는 강불로 가열한다. 물이 빠르게 끓어올라 수증기가 차오르기 시작하면, 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮는다. 이 상태로 약 5분간 그대로 둔다. 냄비 안에 갇힌 뜨거운 수증기가 물에 직접 닿지 않으면서 양배추

처치 곤란 눅눅한 김, 물에 5분 불렸더니 ‘밥도둑’ 됐네

냉장고 한쪽을 차지한 눅눅한 김은 주부들의 오랜 골칫거리다. 명절 선물로 들어오거나 할인할 때 여러 묶음 사둔 김은 제때 먹지 못하면 금세 바삭함을 잃고 향도 약해진다. 버리자니 아깝고, 밥에 싸 먹기엔 식감이 영 아니다. 이럴 때 의외의 해결책이 있다. 눅눅해진 김을 물에 살짝 불리는 것만으로 온 가족이 좋아하는 새로운 반찬이 탄생한다. 냉장고 속 애매하게 남은 재료까지 한 번에 해결할 수 있어 일석이조다. 처치 곤란했던 김이 식탁의 주연으로 바뀌는 상황이다. 물에 불리는 간단한 과정이 핵심이다 첫 단계는 눅눅한 김을 물에 부드럽게 불리는 것이다. 김을 그릇에 담고 물을 부으면 뻣뻣하던 질감이 금세 부드러워진다. 오래 담가둘 필요 없이, 김이 풀릴 정도로만 잠시 두면 충분하다. 김이 풀리면 물은 버리는 편이 좋다. 물기가 너무 많으면 반죽이 묽어져 부칠 때 모양이 흐트러지기 쉽다. 손이나 체로 물기를 가볍게 짜내면 반죽 농도를 맞추기 수월해진다. 조미김을 사용한다면 간 조절에 신경 써야 한다. 이미 소금과 기름이 배어 있어 추가로 간을 하면 짜질 수 있다. 반면 마른김은 간장이나 소금으로 입맛에 맞게 간을 더한다. 냉장고 속 재료가 풍미를 더한다 이제

밥솥 없이 10분, 컵에 쌀 넣고 돌렸더니… 자취생들 ‘이거다’ 외친 이유

밥솥이 고장 났거나 1~2인분만 급하게 필요할 때가 있다. 즉석밥조차 없다면 난감한 상황이다. 하지만 컵과 전자레인지만 있다면 단 10분 만에 따끈한 밥을 지을 수 있다. 밥솥으로 한 것만큼 완벽하지는 않아도, 알아두면 분명 요긴하게 쓰일 방법이다. 핵심은 물의 양과 두 번에 걸친 가열, 그리고 ‘뜸 들이기’ 과정에 숨어있다. 물 양은 평소보다 20% 더 넣어야 한다 평소와 똑같이 물을 넣었다간 십중팔구 딱딱한 설익은 밥을 마주하게 된다. 먼저 1~2인분 분량의 쌀을 깨끗하게 씻는다. 시간 여유가 있다면 20~30분 정도 물에 불려두면 밥이 훨씬 부드러워진다. 불린 쌀은 기존 물을 버리고 새 물을 받는다. 여기서 중요한 점은 물의 양이다. 전자레인지는 강한 열로 수분을 빠르게 증발시키므로, 평소 밥을 지을 때보다 20~30%가량 물을 넉넉하게 부어야 밥이 타거나 설익는 것을 막을 수 있다. 가열과 뜸 들이기를 두 번 반복하는 이유 총 10분의 조리 시간은 단순한 연속 가열이 아니다. 물 조절이 끝난 쌀컵은 내열 접시로 입구를 살짝 덮어 전자레인지에 넣는다. 먼저 4분간 1차로 가열해 쌀을 익히기 시작한다. 1차 가열 후 바로 꺼내지 않고, 2분 동안 그대

‘썰자마자 바로 볶나요?’ 마늘·브로콜리 영양소 50% 날리는 최악의 습관

채소를 신선하게 먹기만 하면 영양을 온전히 섭취한다고 믿기 쉽다. 하지만 같은 브로콜리라도 손질 순서 하나에 실제 몸에 들어오는 유익한 성분은 절반까지 줄어들 수 있다. 특히 마늘, 무, 브로콜리처럼 세포벽이 깨지면서 효소 반응이 일어나는 채소가 그렇다. 썰자마자 바로 뜨거운 불에 올리는 익숙한 습관이 문제의 시작이다. 채소의 영양을 결정하는 것은 ‘언제’ 먹느냐가 아니라 ‘어떻게’ 써느냐에 달려 있는 상황이다. 마늘은 으깨고 잠시 기다려야 하는 이유 마늘 요리에서 흔히 볼 수 있는 장면은 통마늘을 그대로 넣거나, 다지자마자 볶는 것이다. 하지만 마늘의 핵심 성분인 알리신은 원래 통마늘 안에 완성된 형태로 존재하지 않는다. 알리인과 알리나제라는 효소가 따로 있다가, 마늘을 으깨거나 다져 세포가 파괴될 때 비로소 만나 알리신으로 변한다. 다지자마자 센 불에 가열하면 알리나제 효소가 먼저 파괴돼 알리신이 충분히 생성될 시간을 갖지 못한다. 마늘을 으깬 뒤 1~2분 정도만 기다려도 알리신은 충분히 만들어진다. 잠깐의 기다림이 마늘의 힘을 좌우한다. 찌개나 볶음 요리를 할 때, 다진 마늘을 가장 먼저 넣는 습관이 있다면 순서를 바꿔볼 필요가 있다. 이 작은 차이가

냉동만두 굽다 한숨? ‘소주잔 반 컵’ 넣자마자 ‘겉바속촉’

냉동실 한구석을 늘 차지하는 냉동만두. 간단한 야식이나 간식으로 제격이지만, 막상 조리하면 기대와 다른 결과물이 나오기 일쑤다. 한쪽은 타거나 딱딱하고, 다른 쪽은 눅눅해 중국집 군만두의 식감을 따라가기 어렵다. 대부분의 사람들이 기름에만 의존해 만두를 굽는다. 하지만 결정적인 차이는 ‘물’을 사용하는 타이밍과 양에 있다. 기름, 물, 불 조절이라는 세 가지 요소의 순서와 방식을 조금만 바꿔도 만두의 맛은 완전히 달라진다. 누구나 저지르는 흔한 실수가 바로 이 과정에 숨어있다. 기름 코팅이 바삭함의 시작이다 우선 불 조절부터 시작해야 한다. 강한 불은 만두 속이 익기 전에 피를 태우거나 마르게 할 뿐이다. 중약불로 달군 팬에 기름을 넓게 두르고 냉동만두를 올린다. 여기서 핵심은 한쪽 면만 길게 굽는 것이 아니다. 만두의 3개 면을 돌려가며 각각 1~2분씩 가볍게 익혀 전체적으로 기름 코팅을 입히는 초벌 과정이 필요하다. 이 과정이 만두피가 딱딱해지는 것을 막고 바삭한 결을 만드는 첫 단추다. 결정적 한 방은 소량의 물이었다 만두 전체 면에 기름 코팅이 끝났다면 이제 물을 사용할 차례다. 팬 가장자리를 따라 소주잔 반 컵 분량의 물을 붓는다. 뜨거운 기름과

식은 밥, 버리기 전에 전자레인지 넣고 30초만… ‘이 맛이었네’

애매하게 남은 식은 밥은 주부들의 오랜 골칫거리다. 그냥 먹기엔 맛이 없고 버리기엔 아깝다. 이럴 때 전자레인지만 있으면 간단한 해결책을 찾을 수 있다. 기름 한 방울 없이 고소한 간식을 만드는 비결은 의외로 간단한 곳에 숨어있다. 밥알의 두께와 가열 시간이 맛의 성패를 가른다. 밥알 두께가 바삭함을 결정한다 성공의 첫 단추는 밥을 최대한 얇고 균일하게 펴는 것이다. 평평한 접시 위에 밥을 올리고 뭉친 곳이 없도록 꼼꼼하게 펼쳐야 한다. 갓 지은 밥보다는 수분이 적당히 날아간 꼬들한 밥이 더 좋다. 이후 손바닥으로 꾹꾹 눌러 밥알 사이의 공간을 없애는 작업이 필수다. 이 과정을 거쳐야 열이 고르게 전달돼 전체적으로 바삭한 식감을 얻을 수 있다. 가열 시간 조절이 실패를 막는다 준비된 밥을 전자레인지에 넣고 우선 30초만 가열한다. 가정마다 전자레인지 출력이 다르기 때문에 한 번에 오래 돌리는 것은 금물이다. 밥의 상태를 확인하며 5~10초씩 짧게 끊어 추가로 가열하는 것이 핵심이다. 표면이 노릇해지고 수분이 완전히 날아간 상태가 되면 고소한 누룽지가 완성된다. 자칫 한눈을 팔면 순식간에 타버릴 수 있어 주의가 필요하다. 좀 더 편한 방법을 찾는다면 종이

남은 김밥, 계란물 입히다 ‘한숨’…여기에 10분 넣으니 갓 싼 맛

남은 김밥을 처리하는 가장 흔한 방법은 계란물을 입혀 부치는 것이다. 고소한 맛이 더해져 별미로 통하지만, 막상 해보면 번거로운 점이 한두 가지가 아니다. 김밥 하나하나에 계란물을 입히고 팬 앞에서 뒤집다 보면 시간은 훌쩍 간다. 기름을 두른 프라이팬 탓에 설거짓거리가 늘어나는 것은 덤이다. 불 조절에 실패해 겉만 태우고 속은 차가운 경험은 누구나 한 번쯤 있다. 이런 불편함 없이, 갓 싼 김밥처럼 촉촉하게 데우는 의외로 간단한 방법이 있다. 프라이팬 없이 데우는 게 핵심이었다 핵심은 기름을 쓰는 프라이팬을 사용하지 않는 것이다. 대신 주방에 흔히 있는 전자레인지나 밥솥을 활용하면 훨씬 간편하고 효과적이다. 이 방법들은 부족한 수분을 보충해 밥알을 촉촉하게 만들고, 내부까지 균일하게 열을 전달하는 원리를 이용한다. 설거지 걱정도 없다. 10분이면 충분, 밥솥이 찜기 역할 해낸다 가장 추천하는 방법은 밥솥이다. 특히 먹고 남은 김밥을 호일에 싸뒀다면 더욱 편리하다. 호일을 살짝만 열어 그릇처럼 만든 뒤, 보온 상태의 밥솥에 10분간 넣어두면 된다. 밥솥 내부의 증기가 호일 안으로 스며들어 찜기에 찐 것처럼 김밥 전체를 부드럽게 만든다. 밥솥 내솥에 기름이나 밥

‘바싹 구워야 제맛’ 계란후라이, 나도 모르게 독 됐다니

아침 식탁에 가장 흔하게 오르는 계란후라이. 간편하게 단백질을 보충할 수 있어 많은 이들이 찾지만, 조리법에 따라 건강 가치는 크게 달라진다. 좋은 음식도 어떻게 먹느냐가 관건이다. 기름의 양, 조리 온도, 그리고 함께 곁들이는 음식. 이 세 가지 요소가 평범한 계란후라이를 건강의 적(敵)으로 만들 수 있다. 특히 센 불에서 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯 조리하는 방식은 위험 신호다. 매일 아침 식탁에 오르는 계란후라이, 어쩌면 당신도 이렇게 조리하고 있을지 모른다. 익숙한 습관 속에 숨어 있는 건강 문제를 짚어봤다. ‘바싹’ 익힌 계란이 오히려 독이 되는 이유 팬에서 연기가 피어오를 만큼 고온으로 달궈 계란을 부치는 모습은 흔하다. 하지만 계란 속 지방과 콜레스테롤은 높은 온도에 오래 노출될수록 산화가 촉진된다. 이는 몸에 이로울 것 없는 변화다. 결국 센 불에서 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 튀기듯 굽는 방식은 피해야 한다. 중약불에서 타지 않게 부드럽게 익혀 먹는 것이 훨씬 안전하고 건강한 선택이다. 햄, 베이컨보다 먼저 점검할 습관 아침 식사로 계란과 햄, 베이컨 같은 가공육을 함께 먹는 경우가 많다. 물론 세계암연구기금(WCRF)이 가공육 섭취를

“귀찮아서 전자레인지 돌렸는데…” 옥수수, 3분 만에 찐 것보다 촉촉해지는 비결

여름철 대표 간식인 옥수수는 냄비에 찌는 과정이 번거롭게 느껴질 때가 많다. 특히 한두 개만 먹고 싶을 때 큰 냄비를 꺼내는 것은 부담이다. 이럴 때 전자레인지가 좋은 대안이 되지만, 자칫 잘못하면 수분이 날아가 퍽퍽해지기 십상이다. 핵심은 수분 관리에 있다. 옥수수 껍질을 활용하거나, 껍질이 없다면 간단한 도구 하나만으로도 촉촉함을 지킬 수 있다. 조리법을 약간만 바꿔도 갓 쪄낸 옥수수 못지않은 맛을 낼 수 있는 상황이다. 옥수수 껍질이 최고의 수분 보호막이 된다 신선한 옥수수를 구했다면 껍질을 전부 벗기지 않는 것이 좋다. 옥수수 껍질은 조리 과정에서 수분이 빠져나가는 것을 막는 천연 보호막 역할을 한다. 전자레인지 내부 온도가 빠르게 올라도 껍질이 수분을 가둬 알맹이가 마르는 것을 방지한다. 실제로 껍질을 모두 벗긴 옥수수와 껍질째 돌린 옥수수의 식감 차이는 크다. 물론 조리 전 겉의 지저분한 부분은 정리하고, 너무 두꺼운 겉껍질 한두 장은 떼어내는 편이 낫다. 조리 후에는 뜨거운 김이 나오므로 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗겨야 한다. 껍질이 없다면 이것으로 감싸야 하는 이유 이미 껍질이 벗겨진 옥수수라면 다른 방법이 필요하다. 그냥 접시에 올려 돌리면

무심코 먹은 밥반찬, 알고 보니 염증 폭탄? ‘설마 우리집도…’

냉장고 문을 열면 언제나 든든하게 자리를 지키는 밑반찬이 있다. 입맛 없을 때 이만한 ‘밥도둑’이 없다며 무심코 매일 식탁에 올리기도 한다. 하지만 일부 반찬은 조리 과정에서 건강의 ‘적’이 되기도 한다. 가공식품을 기름에 볶고, 설탕과 물엿을 듬뿍 넣어 만드는 익숙한 방식이 몸속 염증 수치를 높이는 원인이 될 수 있다는 분석이다. 특히 중년 이후 건강 관리를 생각한다면, 매일 먹는 반찬의 조리법부터 점검해 볼 필요가 있다. 무엇을 먹느냐만큼 어떻게 조리하느냐가 중요해지는 시점이다. 가공식품에 단짠 양념 더해지는 순간 아이들이 좋아하는 햄과 소시지, 어묵볶음은 식탁의 단골 메뉴다. 하지만 이들은 대표적인 가공식품으로, 매일 섭취하기보다는 빈도를 조절하는 편이 낫다. 특히 케첩과 설탕을 넣어 볶거나 기름에 바싹 굽는 조리법은 자극적인 맛 때문에 섭취량을 늘리기 쉽다. 조리 전 어묵을 뜨거운 물에 가볍게 데치고, 양파나 파프리카 같은 채소를 듬뿍 넣어 가공육 비중을 줄이는 것이 현명하다. 건강한 채소 반찬의 배신, 소스가 문제였다 채소가 듬뿍 들어간 사라다(샐러드)나 감자조림은 건강 반찬처럼 보인다. 하지만 문제는 어떤 소스를 얼마나 넣느냐에 달려있다.

백숙에 ‘팝콘’ 넣는다고? 캐러멜 맛 넣었다간 국물 다 버립니다

여름 보양식 백숙에 팝콘을 넣는다는 이야기는 낯설게 들린다. 찹쌀이나 누룽지가 익숙한 조합이기 때문이다. 하지만 27년 차 경력의 한 셰프가 이 방법을 추천하면서 상황이 달라졌다. 단순히 이색적인 조합을 넘어, 국물 맛과 식감을 한 단계 끌어올리는 나름의 원리가 숨어있다. 물론, 아무 팝콘이나 넣었다가는 공들인 백숙을 망치기 십상이다. 어떤 팝콘을, 언제 넣어야 하는지가 관건이다. 캐러멜 맛은 피해야 하는 이유 달콤한 팝콘은 유혹적이지만 백숙과는 상극이다. 캐러멜이나 치즈 시즈닝처럼 단맛과 향이 강한 제품은 닭 육수 특유의 담백하고 구수한 맛을 완전히 덮어버린다. 의도치 않은 괴식으로 변할 수 있다. 이 레시피의 핵심은 소금 간만 된 기본 팝콘이다. 소금맛 팝콘은 국물에 들어가면 옥수수 특유의 고소함을 더하며 서서히 풀어지기 시작한다. 이 과정에서 누룽지와 불린 수제비 사이의 독특한 식감이 만들어진다. 팝콘은 가장 마지막에 넣어야 한다 팝콘을 넣는 타이밍도 중요하다. 백숙을 끓이는 초반부터 넣으면 형태가 너무 빨리 무너져 국물만 탁하게 만든다. 닭이 충분히 익고 누룽지까지 넣은 뒤, 먹기 직전 마지막 단계에 넣는 것이 좋다. 팝콘 자체에 이미 짠맛이 있다

몸보신인 줄 알았더니… 팔팔 끓인 국물, 혈관 망가뜨리는 ‘독’이었다

쌀쌀한 날씨에 생각나는 뜨끈한 국물 한 그릇. 많은 이들이 사골국이나 진한 찌개를 몸을 보하는 음식으로 여긴다. 오랜 시간 끓여내 깊은 맛을 낸 국물은 속을 든든하게 채워주는 보양식처럼 느껴진다. 하지만 어떤 재료로 어떻게 끓여 먹느냐에 따라 국물은 혈관 건강의 적이 될 수 있다. 특히 기름진 고기와 높은 염분, 각종 조미료가 어우러진 국물을 자주 섭취하는 습관은 피를 끈적하게 만드는 지름길이다. 몸에 좋다는 믿음으로 국물 한 방울까지 마시는 습관이 오히려 건강을 해치는 상황이 벌어진다. 기름 걷지 않은 사골국이 문제인 배경 사골국은 뼈 건강에 좋다는 인식이 강하지만, 조리법이 중요하다. 사골을 오래 끓이는 과정에서 뼈와 고기 속 지방이 국물 위로 떠오르는데, 이 기름을 걷어내지 않으면 포화지방 섭취량이 크게 늘어난다. 과도한 포화지방 섭취는 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 높이는 주범으로 꼽힌다. 이는 혈관 내부에 부담을 쌓아 혈액 순환을 방해할 수 있다. 이미 고지혈증이나 고혈압이 있다면 기름진 국물 섭취에 더욱 주의를 기울여야 한다. 사골국을 건강하게 즐기려면 끓인 뒤 냉장고에 넣어 차게 식히는 과정이 필요하다. 하얗게 굳은 기름층을 완전히 제거한 뒤

45세 김서연이 4년간 숨긴 남친, ‘삼겹살 먹자’ DM 보낸 51세 셰프였다

배우 김서연(45)이 4년간 만나온 연인의 존재를 처음으로 공개했다. 상대는 6살 연상의 한식 다이닝 셰프 김도윤(51)으로, 두 사람은 한 유튜브 채널에 동반 출연해 직접 열애 사실을 밝혔다. 김서연은 최근 유튜브 채널 ‘스튜디오슬램’에 출연해 “4년 정도 만난 남자친구가 있는데 SNS에 내 존재를 절대로 공개하지 않는다”는 고민을 털어놨다. 잠시 후, 그 남자친구라며 현장에 모습을 드러낸 것은 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사’로 얼굴을 알린 김도윤 셰프였다. 두 사람은 그간 연애 사실을 밝히지 않은 이유와 독특한 첫 만남, 그리고 현재의 관계에 대한 이야기를 솔직하게 털어놓으며 이목을 집중시켰다. “삼겹살 먹자” DM으로 시작된 4년의 만남 두 사람의 인연은 김도윤이 김서연에게 보낸 SNS 다이렉트 메시지(DM) 한 통에서 시작됐다. 그는 김서연에게 다짜고짜 ‘삼겹살을 먹자’는 메시지를 보냈고, 이를 계기로 만남이 성사됐다. 김도윤은 이미 2024년 ‘흑백요리사’ 출연 당시 자신의 연인을 간접적으로 언급한 바 있다. 그는 출연 계기를 묻는 말에 “여자친구가 출연을 권했다”고 답했는데, 그 여자친구가 바로 배우 김서연이었던 셈이다. 김서연은 1999년 영화

‘차가 부담되면 명품백’ 정지선 셰프, 직원 5명에 통 큰 선물

중식 스타 셰프 정지선이 보여준 리더십은 ‘당근과 채찍’ 그 자체였다. 최근 한 방송에서 공개된 그의 매장 운영 방식은 보는 이들마저 긴장하게 만들었다. 날카로운 지적이 오가는 불시 점검 현장에서 직원들은 연신 고개를 숙였다. 하지만 싸늘했던 분위기는 직원 복지 이야기가 나오자 180도 바뀌었다. 상상을 뛰어넘는 보상 규모에 스튜디오는 물론 시청자들까지 놀라움을 금치 못했다. 엄격함 뒤에 숨겨진 그의 파격적인 복지 제도가 수면 위로 드러나는 순간이었다. 기름때 하나에 싸늘해진 주방 분위기 상황은 정지선 셰프가 해외 일정을 마치고 강남 매장을 예고 없이 찾으면서 시작됐다. 그는 매장에 들어서자마자 주방 청결 상태부터 꼼꼼히 살폈다. 이내 주방 안쪽에서 덜 닦인 기름 자국을 발견한 그의 표정은 순식간에 굳어졌다. 점검은 냉장고로 이어졌다. 식재료에 입고 날짜가 적혀있지 않은 점을 지적하자, 직원은 당일 소진 재료라 괜찮다고 해명했다. 하지만 정 셰프는 “남을 수도 있기 때문에 입고 날짜는 반드시 써야 한다”며 원칙을 강조했다. 장기근속 보상은 고급 세단부터 시작된다 팽팽했던 긴장감은 정 셰프가 “우리 복지는 좋잖아”라고 운을 떼며 풀리기 시작했다

“코로나 2년 공백도 문제없었다”…조현아의 ‘저작권료’ 수입 수준

그룹 ‘어반자카파’의 멤버이자 작곡가로 활동 중인 조현아가 상당한 규모의 저작권료 수입을 공개하며 이목을 집중시켰다. 그는 2009년 데뷔 이후 다수의 히트곡을 직접 만들며 연예계 대표 ‘저작권 부자’로 꼽혀왔다. 최근 그는 코로나19로 활동이 중단됐던 시기에도 경제적 어려움이 전혀 없었다고 밝혀 많은 이들의 궁금증을 자아냈다. 이러한 경제적 자유의 배경에는 단순히 저작권료만 있는 것이 아니었다. 안정적인 수입을 기반으로 한 그의 남다른 재테크 감각 역시 중요한 자산 증식의 원동력이었다. 지난 8일 유튜브 채널 ‘조선의 청요리사’에 출연한 조현아는 자신의 수입과 관련한 질문에 솔직한 답변을 내놓았다. 2년간의 공백을 아무렇지 않게 만든 저작권료 이날 방송에서 대화의 시작은 방송인 허경환의 부러움 섞인 질문이었다. 그는 “같은 연예계에 있으면서 가장 부러운 사람 중 1위가 저작권료 받는 분”이라며 “액수는 묻지 않고 받았을 때 느낌이 어떠냐”고 물었다. 이에 조현아는 코로나19 팬데믹 당시를 회상하며 구체적인 경험담을 공유했다. 그는 “코로나19 시절에 2년 동안 일을 못했다. 그 2년 동안 일을 안 해도 상관이 없었다”고 말해 주변을 놀라게 했다.

‘전과 6범’ 방송 중단 임성근, 파주에 3층 식당 열었다

“스님? 이모?” 비투비 이창섭, 선재스님표 당근국수 먹방 공개

그룹 비투비 출신 가수 이창섭이 사찰음식의 대가로 꼽히는 선재스님을 찾아갔다. 두 사람의 관계는 단순한 만남 이상이다. 이창섭의 외당이모가 바로 선재스님이기 때문이다. 이들의 특별한 인연과 화제의 ‘당근국수’ 이야기가 드디어 공개된다. 두 사람의 관계는 지난해 넷플릭스 오리지널 시리즈 ‘흑백요리사2’를 통해 대중에게 알려지며 큰 관심을 모았다. 하지만 방송에서 직접 만나는 모습이 나오지는 않아 많은 이들의 궁금증을 샀다. 당시 시청자들 사이에서는 조카인 이창섭이 이모의 음식을 맛보는 콘텐츠를 보고 싶다는 반응이 많았다. 넷플릭스 방송 1년 만에 성사된 만남 약 1년 만에 이창섭이 자신의 유튜브 채널을 통해 선재스님과의 만남을 전격 공개했다. 공개된 영상에서 그는 직접 사찰을 찾아 “스님? 이모?”라고 조심스럽게 인사를 건넸고, 선재스님은 “오랜만이네요”라며 따뜻하게 조카를 맞이했다. 많은 이들이 기다렸던 그림이 현실이 된 순간이다. 이번 만남은 단순한 가족 상봉을 넘어, 방송에서만 언급되던 두 사람의 실제 관계와 유대감을 엿볼 수 있는 첫 공식적인 자리라는 점에서 의미가 있다. 특히 이창섭은 이모를 위한 선물을 준비하는 등 살가운 조카의 면모를 보였

요리 영상 4억뷰 터진 배우 류수영, 요리책 30쇄 찍더니…

‘힘내라’ 홍명보 응원한 ‘흑백요리사’ 셰프, 뜻밖의 과거

“한 방 맞은 사람 같다”…빅마마 이혜정, 시퍼렇게 멍든 얼굴

요리연구가 ‘빅마마’ 이혜정이 시퍼렇게 멍든 얼굴로 나타나 많은 이들을 놀라게 했다. 평소 유쾌하고 건강한 이미지와는 상반된 모습이었기에 충격은 더 컸다. 그의 최근 근황은 지난 17일 개인 유튜브 채널을 통해 공개됐는데, 외부의 폭행이나 심각한 사건이 아닌 한순간의 ‘부주의’가 부른 ‘낙상 사고’가 원인이었다. 대체 그의 집에서 무슨 일이 있었던 걸까. 공개된 영상 속 이혜정의 얼굴은 한눈에 봐도 상태가 심각했다. 그는 “넘어져서 닷새 만에 집에서 처음 나왔다. 한 방 맞은 사람 같다”며 멋쩍은 웃음을 지어 보였지만, 보는 이들의 걱정을 덜기엔 역부족이었다. 얼굴뿐만이 아니었다. 찢어졌던 손의 상처를 보여주며 “손도 찢어졌는데 (붓기는) 가라앉았다. 다 까맣게 멍들었다”고 털어놨다. 현장에 있던 제작진은 예상보다 심각한 그의 모습에 “이 정도로 심할 줄은 몰랐다”며 말을 잇지 못했다. 이에 이혜정은 오히려 담담하게 “어제는 (멍이) 더 까맸다”면서 “약을 10분 간격으로 계속 발랐더니 많이 빠진 것”이라며 애써 주변을 안심시켰다. 하지만 그의 표정에서는 사고 당시의 아찔함과 고통이 고스란히 묻어났다. 어쩌다 얼굴이 이렇게 됐나... 한순간의 부주의가

나만 빼고 다 나가길래 따라 해봤더니… 정지선 셰프의 조금 특별한 고백

자세히 보니 여기가 다르네… ‘중식 여신’ 박은영과 쌍둥이 언니 구분법

요리만 잘하는 줄 알았는데… 10kg 감량하고 ‘차은우’ 소리 듣는 셰프

“요리는 제가 할게요”… ‘중식 여신’ 박은영 셰프의 마음 훔친 훈남 의사

실루엣만 봐도 훈훈함이… 박은영 셰프, 5월의 신부 되다

따스한 봄바람이 불어오는 4월, 유쾌한 입담과 출중한 요리 실력으로 사랑받는 박은영 셰프가 5월의 신부가 된다는 반가운 소식을 전했다. 그녀는 자신의 ‘친정’과도 같은 방송 프로그램을 통해 결혼 소식을 직접 발표하며 많은 이들의 축하를 받고 있다. 특히 베일에 싸인 예비 신랑의 정체와 두 사람의 특별한 러브스토리, 그리고 과거 동료의 의미심장한 발언까지 재조명되며 관심이 집중되고 있다. 그녀의 마음을 사로잡은 예비 신랑은 과연 어떤 인물일까. 유일하게 요리해주겠다던 한 사람 박은영 셰프는 지난 5일 방송된 JTBC ‘냉장고를 부탁해’에 출연해 “품절녀가 되는 걸 발표하고 싶다”며 5월 결혼 계획을 깜짝 공개했다. MC와 동료 셰프들의 축하가 쏟아지는 가운데, 예비 신랑과의 첫 만남에 대한 이야기도 자연스럽게 이어졌다. 두 사람은 소개팅으로 처음 만났지만, 인연으로 이어지진 못했다. 하지만 시간이 흐른 뒤 우연히 다시 만나게 되면서 사랑을 키워온 것으로 알려졌다. 박 셰프는 예비 신랑에 대해 “많은 분이 제게 요리를 해달라고 하는데, 유일하게 본인이 해주겠다고 한 사람”이라며 깊은 애정을 드러냈다. 직업이 셰프인 그녀에게는 더없이 특별한 배려였을 것이

이건 파인다이닝 수준인데… 이연복도 놀라게 한 티아라 효민의 손맛

걸그룹 ‘티아라’로 무대를 빛냈던 효민이 이제는 주방에서 프로 셰프 못지않은 실력을 뽐내며 화제의 중심에 섰다. 3일 방송되는 KBS 2TV 예능 ‘신상출시 편스토랑’에서는 그녀가 남편과의 첫 결혼기념일을 위해 준비한 아주 특별한 식사가 공개된다. 이날 효민은 체계적인 사전 계획, 국가공인 자격증으로 증명된 전문 기술, 그리고 중식 대가 이연복 셰프의 입을 떡 벌어지게 만든 결과물을 선보이며 모두를 놀라게 했다. 아이돌에서 ‘요리 금손’으로 거듭난 그녀의 이야기가 궁금증을 자아낸다. 파인다이닝 셰프 버금가는 치밀한 계획 본격적인 요리에 앞서 효민이 꺼내든 것은 다름 아닌 두꺼운 노트 3권이었다. 안에는 단순한 조리법을 넘어선, 하나의 요리 프로젝트 기획서가 담겨 있었다. 메뉴별 상세 조리법과 시간 계획은 물론, 조리 단계별 도구 배치도, 완성 요리의 비주얼을 미리 그려본 플레이팅 스케치, 최종 테이블 세팅 계획까지 정밀하게 기록돼 있었다. 이를 VCR로 지켜보던 이연복 셰프는 “이런 건 일반인이 하는 수준이 아니다. 파인다이닝 레스토랑 셰프들이 메뉴를 개발할 때 하는 방식”이라며 놀라움을 감추지 못했다. 효민은 “계획을 짜는 데만 일주일이 걸렸다”고 말

모두가 그를 의심했는데… 3월의 신부 된 ‘중식 여신’ 셰프

JTBC 인기 예능 ‘냉장고를 부탁해’ 촬영장이 최근 한 셰프의 깜짝 결혼 발표 예고로 술렁였다. 방송 이후 시청자들의 온갖 추측이 쏟아진 가운데, 모두의 예상을 뒤엎은 의외의 인물이 주인공으로 밝혀져 화제다. 반전의 주인공, ‘중식 여신’으로 불리는 그녀가 따뜻한 봄의 신부가 된다. 지난 29일 방송된 예고편이 모든 관심의 시작이었다. MC 김성주가 “이 자리에서 결혼 발표를 한다”고 운을 띄우자, 현장의 모든 셰프와 게스트는 놀라움을 감추지 못했다. 특히 일부 셰프들의 의미심장한 발언이 이어지며 궁금증은 최고조에 달했다. 모두의 예상을 빗나간 주인공 시청자들의 눈길은 손종원 셰프에게로 쏠렸다. 그가 “엄숙한 결혼식을 하고 싶다”고 자신의 결혼관을 진지하게 털어놓았기 때문이다. 이 발언과 함께 김성주가 “결혼 축하드린다”고 말하는 장면이 교차 편집되면서, 많은 이들이 손종원 셰프를 유력한 주인공으로 점찍었다. 온라인 커뮤니티에서는 그의 결혼을 기정사실화하는 분위기까지 형성됐다. 하지만 이러한 추측은 보기 좋게 빗나갔다. 베일 속에 가려져 있던 결혼 발표의 실제 주인공은 바로 박은영 셰프였다. 30일 방송가에 따르면 박은영 셰프는 올봄, 서울 중구에

40년 전 거리에서 스쳤던 인연이라니… 손석희도 몰랐던 선재스님의 기억

엄마만 먹어봤다는데…깐깐한 셰프가 ‘생존’ 외친 장원영 파스타

굶는 건 절대 안 돼요… 52세 한고은의 24인치 허리 비결

기대감만 잔뜩 부풀더니…시청률 1%대로 추락한 제빵 서바이벌

조용히 음식만 하는데 왜 재밌지… 100만 홀린 ‘흑백요리사’의 새 여정

“이건 꼭 먹어라”…프랑스 리옹 미식 거리, 지금 난리 난 이유

세계 미식의 수도라 불리는 프랑스 리옹은 도시 전체가 하나의 거대한 식탁과도 같다. 소박한 부숑의 내장 요리부터 정교한 디저트, 전통 시장을 가득 채운 치즈와 샤퀴테리까지, 골목마다 다른 향과 맛이 겹겹이 쌓여 있다. 최근 방송 ‘백사장3’에서 리옹 한복판에 한국식 고깃집이 문을 열며 다시 한 번 화제를 모았지만, 이 도시의 본질은 여전히 ‘먹기 위해 찾는 여행지’라는 점에 있다. 리옹을 제대로 즐기기 위한 미식 중심 여행 루트와 2~3일 완전 코스를 정리했다. 먹거리 중심 코스 여행 루트 + 필수 메뉴 & 추천 즐길거리 리옹 여행의 출발점은 전통 가정식 식당 ‘부숑(Bouchon)’이다. 부숑은 노동자 계층의 소박한 식문화에서 비롯된 식당 형태로, 다양한 고기 부위를 활용한 진한 풍미의 요리를 선보인다. 대표 메뉴인 ‘퀘넬(Quenelle de brochet)’은 강꼬치살을 곱게 갈아 만든 뒤 소스를 곁들여 부드럽게 익혀낸 요리로 리옹을 상징하는 음식이다. 바삭하게 튀긴 소 내장 요리 ‘타블리에 드 사푀르’, 베이컨과 수란을 더한 ‘살라드 리요네즈’, 소시지를 브리오슈에 감싸 구운 ‘소시송 브리오슈’도 반드시 맛봐야 할 메뉴다. 식사에는 보졸레나

“나를 살려준 밥상입니다”… 30년 전 시한부 선고받았던 스님의 고백

매매 현수막까지 걸렸는데… 음주운전 셰프, 한 달 만의 반전 근황

넷플릭스 예능 ‘흑백요리사2’로 주목받았던 임성근 셰프가 과거 음주운전 및 폭행 논란으로 자숙에 들어간 지 약 한 달 만에 직접 근황을 전했다. 그는 SNS를 통해 새로운 음식점 개업을 준비 중이라는 소식을 알리며, 논란에 정면으로 맞서겠다는 의지를 내비쳤다. 자숙 한 달 만에 전한 ‘식당 개업’ 소식 임 셰프는 지난 13일 자신의 사회관계망서비스(SNS)에 “그간 잘 지내셨는지 궁금하다”는 안부 인사로 시작하는 장문의 글을 게시했다. 그는 현재 새로운 음식점 개업을 준비하고 있다며 “준비가 마무리되면 부담 없이 찾아와 따뜻한 밥 한 끼를 드실 수 있도록 성심껏 준비하겠다”고 밝혔다. 더불어 설 명절을 앞두고 건강과 평안을 기원하는 인사를 덧붙이며 팬들과의 소통을 재개했다. ‘흑백요리사2’ 출연 직후 불거진 과거 논란 앞서 임 셰프는 지난 1월, 자신의 유튜브 채널을 통해 과거의 과오를 인정하는 자필 사과문을 올린 바 있다. 그는 1990년대 후반 두 차례에 걸쳐 음주운전을 한 사실과 주차 시비 과정에서 쌍방 폭행에 연루되었던 점을 시인하며 고개를 숙였다. 해당 논란은 그가 넷플릭스 오리지널 예능 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’(흑백요리사2)에 출연하며

시한부 선고받고 살아났다… 사찰음식 대가의 인생 담은 ‘이 방송’

넷플릭스 오리지널 ‘흑백요리사’에서 인상적인 사찰음식을 선보였던 선재 스님이 새로운 프로그램으로 돌아온다. OTT 플랫폼 웨이브(Wavve)는 오는 13일, 사찰음식 명장들의 이야기를 담은 신규 푸드 리얼리티 ‘공양간의 셰프들’을 전편 공개한다고 밝혔다. 이 프로그램은 단순히 음식을 만드는 과정을 넘어, 스님들의 수행과 삶의 철학이 깃든 ‘공양(供養)’의 의미를 깊이 있게 들여다본다. 시청자들은 음식을 통해 마음을 나누는 과정을 지켜보며 진정한 힐링을 경험하게 될 것이다. 넷플릭스 사로잡은 두 거장 다시 만나다 ‘공양간의 셰프들’에는 국내 사찰음식계를 대표하는 명장 6인이 총출동한다. ‘흑백요리사’의 백수저로 활약한 선재 스님을 필두로, 넷플릭스 ‘셰프의 테이블’을 통해 세계적인 명성을 얻은 정관 스님이 함께해 무게감을 더한다. 여기에 계호 스님, 적문 스님, 대안 스님, 우관 스님까지 합류해 각기 다른 개성과 요리 철학을 선보인다. 첫 회에서는 여섯 명장이 한자리에 모여 각자의 대표 요리를 나누며 첫인사를 건넨다. 정관 스님의 표고버섯 조청 조림부터 선재 스님의 특별한 냉면까지, 오직 이곳에서만 맛볼 수 있는 음식들이 기대를 모은다. 사찰음식이

엄마 피는 못 속인다더니… 카메라 앞에서 터져버린 이정현 딸의 ‘이것’

라면만 먹고 버텼다… 월 76만원 받던 ‘이 셰프’의 충격적인 고백

최근 최고의 주가를 올리고 있는 스타 셰프들이 과거 주방 막내 시절 받았던 충격적인 급여 수준을 공개해 이목이 쏠린다. 한 유명 셰프는 첫 월급이 76만 원에 불과했다고 털어놔 모두를 놀라게 했다. 화려한 성공 뒤에 가려졌던 ‘열정페이’의 실태를 자세히 들여다본다. 지난 5일 방송된 MBC 예능 프로그램 ‘구해줘! 홈즈’에서는 넷플릭스 시리즈 ‘흑백요리사’에 출연 중인 윤남노, 박은영 셰프가 의뢰인의 거점인 용산과 강남 일대 매물 찾기에 나섰다. 이 과정에서 이들은 동료인 이찬양 셰프의 집을 방문해 자연스럽게 요리사들의 초봉과 견습 시절에 대한 이야기를 나눴다. 무급 견습 자처했던 셰프들의 과거 MC 김숙이 견습 생활의 처우에 대해 묻자, 셰프들은 놀라운 사실을 밝혔다. 윤남노 셰프는 “배우겠다고 찾아간 견습 셰프들은 돈을 안 받고 일하기도 한다. 내가 그랬다”라며 자발적인 무급 근무 경험을 고백했다. 그는 “물론 그것을 강요하면 문제가 된다”라고 소신을 덧붙였다. 박은영 셰프 역시 홍콩에서 일하던 시절, 쉬는 날마다 다른 유명 식당 주방에서 무보수로 견습을 자처하며 기술을 배웠던 일화를 공개했다. 최고의 자리에 오르기 위한 이들의 치열했던 노력이 엿보

“수줍은 팬심 고백”… BTS 멤버들과 만난 ‘중식 대부’의 정체

빵순이들 잠 못 이루겠네… 공개 하루 만에 넷플릭스 1위 찍은 ‘이 예능’

“요리는 애들 장난, 이건 전쟁이다”… 흑백요리사 챔피언도 긴장시킨 ‘이 서바이벌’

한국인 밥상엔 그저 흔한 반찬… 미슐랭 셰프가 1년 추적한 ‘검은 보석’

신해철 꿈꾸던 외대생이… 셰프가 된 ‘이 남자’의 반전 과거

“100만 행사 열겠다더니”… ‘전과 6범’ 논란에 방송가도 등 돌린 요리사

“장도연 언니 또 뵙기를…” 동료 음주운전 논란에 방송 취소된 ‘그녀’

폐 두 번 잘라냈는데… 머리에 종양까지 발견된 ‘전설의 셰프’

임성근 셰프 전과 6범 드러났다…음주운전 4회·무면허·폭행 논란

“어린 손녀는 건들지 마세요”… 전과 6범 고백하며 오열한 유명 요리사

연기만 하는 줄 알았더니… 김태리, 데뷔 10년 만의 ‘파격 도전’

“오만좌라 띄워주더니”… ‘음주운전 셰프’ 논란에 빛의 속도로 손절한 동료

안성재 셰프가 ‘음주운전 삼진아웃’을 고백한 임성근 셰프와 선을 긋는 모습을 보였다. 자신의 유튜브 채널 콘텐츠에서 임 셰프의 비중을 대폭 줄이며 리스크 관리에 나선 것이다. 오만좌에서 신혼부부로 하루아침에 바뀐 썸네일 안성재 셰프는 지난 3일 자신의 유튜브 채널 ‘셰프 안성재’에 게시했던 ‘흑백요리사 시즌2 리뷰’ 영상의 썸네일을 최근 교체했다. 이는 임성근 셰프의 음주운전 고백 이후 거세진 비난 여론을 의식한 조치로 해석된다. 기존 썸네일은 안 셰프를 중심으로 정호영, 샘킴, 임성근의 얼굴이 나란히 배치된 구성이었다. 특히 임 셰프가 손바닥을 펼치며 “소스가 4만 9998개 남았다”라고 말하는 장면을 전면에 내세웠다. 자막 역시 그의 별명인 ‘오만좌’를 딴 ‘오만좌와 백수저들’이라는 문구를 사용해 그를 사실상 주인공급으로 부각했다. 그러나 수정된 썸네일의 분위기는 180도 달라졌다. 임성근 셰프의 얼굴 크기는 다른 출연진에 비해 눈에 띄게 작아지며 구석으로 밀려났고, 메인 자막은 ‘신혼부부와 백수저들’로 변경됐다. 시선을 끌던 ‘오만좌’ 강조 장면 역시 정호영 셰프가 “누님”이라고 외치는 장면으로 대체되는 등 임 셰프의 존재감을 의도적으로 줄인

“매일 구박받는다더니”… 인기 셰프 아내가 ‘소주’에 정색했던 진짜 이유

“위스키 광고 찍고 하는 말이…” 음주운전 3번 고백한 유명 셰프의 속사정

면허취소까지 당했다… 넷플릭스로 ‘인생역전’한 그 셰프의 과거

임성근, 음주운전 10년동안 3번 고백 후 자필 사과문...“용서 구한다”

“팬과 시청자께 고개 숙여 사죄”…SNS 자필 사과 임성근 셰프가 과거 음주운전 사실을 고백한 뒤, 공식 자필 사과문을 올리며 재차 사과했다. 임성근은 18일 자신의 SNS에 “저를 아껴 주고 응원해 주는 팬과 시청자께 고개 숙여 깊은 사죄의 말씀을 올린다”며 “가슴 한구석에 무거운 짐으로 남아있던 과거의 큰 실수를 고백하고 진심으로 사과와 용서를 구하고자 한다”고 적었다. “어떤 이유로도 변명 못 한다”…처벌·자숙 언급 사과문에서 임성근은 “음주운전은 어떤 이유로도 변명할 수 없는 제 잘못”이라며 책임을 분명히 했다. 이어 “당시 깊이 후회했고 법적 처벌을 달게 받았으며, 지난 몇 년간 자숙하며 자신을 돌아보는 시간을 가졌다”고 밝혔다. 그러면서 최근 대중의 관심이 커진 상황을 언급하며 “과거의 잘못을 묻어둔 채 활동하는 것은 저를 믿어준 분들께 기만이자 예의가 아니라는 생각이 들었다”고 고백했다. 유튜브 영상에서 먼저 털어놨다…“10년간 세 번” 이번 사과문에 앞서 임성근은 유튜브 채널 ‘임짱TV’ 영상 ‘음식 그리고 음주’에서 과거 음주운전 사실을 직접 언급한 바 있다. 그는 영상에서 “술을 좋아하다 보니 실수를 했다”며 “10년에 걸쳐 세 번의 음

임성근 “학폭? 할 시간 없었다”…‘임짱TV’서 유쾌 해명

“요리가 폭력적이라고요?”…댓글 반응에 먼저 입 열다 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사 : 요리계급전쟁’ 시즌2(이하 ‘흑백요리사2’)로 인기를 끌고 있는 ‘백수저’ 임성근 셰프가 학교폭력(학폭) 의혹을 직접 언급하며 해명에 나섰다. 임성근은 16일 자신의 유튜브 채널 ‘임짱TV’에 올라온 영상에서 요리를 하던 중 “제가 폭력적으로 요리를 하나요?”라고 운을 뗐다. 일부 시청자들이 “요리가 폭력적”이라는 반응을 보인 데 대해 “손이 빨라서 그렇게 보이는 것”이라며 “폭력적인 게 아니라 순한 사람”이라고 선을 그었다. “성격이 와일드해서?”…학폭 연루 질문 언급 임성근은 이어 자신의 이미지와 관련한 질문이 학폭 의혹으로까지 번졌다고 말했다. 그는 “성격이 와일드하다 보니 ‘혹시 학폭에 연루된 것 아니냐’고 묻는 분들이 계신다”며 화제를 정면으로 꺼냈다. 최근 유명인들을 둘러싼 각종 폭로와 검증이 이어지는 분위기 속에서, 본인에게도 유사한 질문이 따라붙자 먼저 사실관계를 정리하려는 모양새다. “학교를 안 다녀서 학폭이 없다”…특유의 말투로 ‘정리’ 해명은 임성근 특유의 유쾌한 톤으로 이어졌다. 그는 “저는 학교를 안 다녀서 학폭이 없다”고 말하며, 학창 시절 자체가

“유튜브선 난리 났는데”… 0%대 시청률 찍고 짐 싸는 ‘이 예능’

40만 구독자를 거느린 대세 유튜버로 제2의 전성기를 맞이한 배우 선우용여. 그녀를 메인으로 내세워 화제를 모았던 요리 예능이 결국 씁쓸한 성적표를 받아들었다. 야심 차게 출발했지만 불과 두 달 만에 문을 닫게 된 것이다. 15일 방송가에 따르면 tvN STORY 예능 프로그램 ‘용여한끼’가 이날 방송되는 8회를 끝으로 막을 내린다. 지난 11월 첫 방송을 시작한 지 약 2개월 만이다. 해당 프로그램은 유튜브에서 폭발적인 반응을 얻고 있는 선우용여의 화제성을 브라운관으로 이어오려 했으나 냉혹한 시청률 경쟁에서 밀려나고 말았다. 유튜브 대세도 넘지 못한 시청률의 벽 ‘용여한끼’는 방영 기간 내내 0%대 시청률을 벗어나지 못했다. 선우용여는 지난해 유튜브 채널 개설 반년 만에 구독자 40만 명을 돌파하며 온라인상에서 큰 인기를 끌었다. 올리는 영상마다 수십만에서 수백만 조회수를 기록하는 등 ‘할매니얼’ 트렌드의 주역으로 떠올랐다. 그러나 이러한 온라인 화제성이 TV 시청률로 연결되지 않았다. 제작진은 유튜브 스타로 떠오른 선우용여를 전면에 내세워 반전을 꾀했으나 대중의 관심은 싸늘했다. 프로그램은 ‘나이를 먹어도 배움에는 끝이 없다’는 주제로 선우용여가

“내 요리 인생 최대 굴욕”… 안성재, 딸 눈치 보며 다시 만든 ‘이것’

국내 유일의 미슐랭 3스타 셰프이자 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사’의 심사위원으로 카리스마를 뽐냈던 안성재가 딸 앞에서는 한없이 작아지는 모습을 보여 화제다. 안성재는 최근 자신의 유튜브 채널을 통해 딸과 함께 요리에 도전했다가 굴욕을 맛보고 재도전하는 영상을 공개했다. 치킨 달라는데 백숙 준 아빠 사건의 발단은 지난 영상이었다. 안성재의 딸 시영 양은 최근 유행하는 ‘두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠)’를 만들어 달라고 요청했다. 하지만 안성재는 “너무 달다”는 이유로 자신의 철학을 고집해 견과류가 잔뜩 들어간 건강식 강정을 만들어냈다. 기대했던 비주얼과 맛이 아니자 딸은 실망했고, 이를 본 구독자들은 장난 섞인 항의를 쏟아냈다. 댓글창에는 “셰프님 이건 딸에 대한 가스라이팅이다”, “아이가 치킨 사달라는데 백숙 끓여준 꼴”, “민심이 흉흉하다”는 반응이 1만 3000개 넘게 달렸다. 심지어 자신이 운영하는 레스토랑 모수에 찾아온 손님들조차 두쫀쿠의 안부를 물을 정도로 파장이 커졌다. 결국 딸 눈치 보는 보조 셰프로 전락 결국 안성재는 ‘열화와 같은 원성에 힘입어 A/S합니다’라는 제목으로 재도전 영상을 게재했다. 그는 “솔직히 두쫀쿠가 뭔지 잘 몰랐다.

“방송 복귀하더니”… 소유진, 논란 딛고 공개한 남편 ‘이 모습’

“흑백요리사2 열기 잇는다”… 2월 안방극장 복귀하는 백종원 ‘이 예능’

“식사 후 탈 나셨나”… 대통령 경호원에 불려간 ‘흑백요리사’ 셰프

“대머리라더니 다 속았네”… 10년 만에 모자 벗은 ‘이 셰프’ 정체

트레이드마크와도 같았던 모자를 벗어던진 스타 셰프의 모습이 공개되어 온라인 커뮤니티가 뜨겁게 달아올랐습니다. ‘조림의 요정’으로 불리며 제2의 전성기를 누리고 있는 최강록 셰프가 그 주인공입니다. 정호영 셰프는 지난 13일 자신의 사회관계망서비스(SNS)를 통해 넷플릭스 오리지널 예능 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’ 시즌2(이하 흑백요리사2)의 촬영 현장 비하인드 컷을 게재했습니다. 공개된 사진 속에는 치열했던 경연을 마친 셰프들의 화기애애한 모습이 담겨 있어 시청자들의 기대감을 고조시켰습니다. 흑백요리사2 촬영장서 포착된 색다른 모습 가장 큰 주목을 받은 것은 단연 최강록 셰프였습니다. 사진 가장 우측에 자리한 그는 평소 방송이나 공식 석상에서 고수해오던 모자를 착용하지 않은 채 카메라를 응시하고 있었습니다. 2013년 ‘마스터셰프 코리아 2’ 우승 당시부터 줄곧 모자를 쓴 모습만 보여왔기에, 이번에 공개된 그의 ‘맨머리’는 대중에게 신선한 충격을 안겼습니다. 단정하게 정돈된 짧은 헤어스타일은 그의 담백한 요리 스타일만큼이나 깔끔한 인상을 주었습니다. 그동안 모자에 가려져 볼 수 없었던 이마와 헤어 라인이 드러나자, 네티즌들은 “생각보다 훨씬 젊어 보

“장미꽃 들고 누구랑”… 장원영, 흑백요리사 셰프 식당서 ‘포착’

그룹 아이브(IVE)의 장원영이 최근 넷플릭스 예능 프로그램 ‘흑백요리사’로 주가를 올린 스타 셰프의 레스토랑을 찾아 이목이 쏠리고 있다. 장원영은 지난 12일 자신의 사회관계망서비스(SNS)에 별다른 멘트 없이 붉은 장미 이모티콘과 함께 다수의 사진을 게재했다. 공개된 사진 속에는 고급스러운 분위기가 물씬 풍기는 레스토랑에서 여유로운 시간을 보내는 장원영의 모습이 담겼다. 장미꽃과 함께한 로맨틱 디너 이날 장원영은 차분하면서도 세련된 블랙 컬러의 상의를 착용해 특유의 우아한 매력을 발산했다. 화려한 조명 아래 놓인 테이블에 앉은 그는 카메라를 응시하며 독보적인 비주얼을 자랑했다. 특히 테이블 위에 놓인 풍성한 붉은 장미꽃다발과 장원영의 인형 같은 미모가 어우러져 로맨틱한 분위기를 자아냈다. 해당 게시물을 접한 팬들은 장미꽃의 출처와 방문한 장소에 대해 뜨거운 관심을 보였다. 흑백요리사 손종원 셰프와 인연 장원영은 사진과 함께 손종원 셰프의 SNS 계정을 직접 태그하며 방문한 장소에 대한 힌트를 남겼다. 손종원 셰프는 국내 파인다이닝 업계를 이끄는 대표적인 인물로 미슐랭 1스타 레스토랑의 헤드 셰프로 잘 알려져 있다. 최근에는 넷플릭스 오리지널

“요즘 대세도 안 통했다”… 2주째 0%대 추락, JTBC ‘이 예능’ 비상

“손가락 잘려 덜렁거렸다”… 미슐랭 3스타 셰프, 충격적인 ‘이것’ 고백

“벤츠·페라리 거들떠도 안 봐”… 미슐랭 3스타 안성재의 ‘이 차’

“이제 노 안 버린다”… 2만명 줄세우고 사라진 ‘이 남자’ 결국

“인생 안 풀리면 사기”… 흑백요리사 여신, 유출된 ‘이 대화’ 정체

넷플릭스 예능 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에 출연해 단숨에 스타덤에 오른 박은영 셰프가 최근 온라인상을 떠들썩하게 만든 ‘보험사기’ 관련 루머에 대해 직접 입을 열었다. 근거 없는 조작된 대화 내용이 실제인 것처럼 퍼지자 발 빠른 대응에 나선 것이다. 황당한 보험사기 모의 대화의 실체 문제의 발단은 최근 각종 온라인 커뮤니티와 소셜미디어(SNS)를 중심으로 급속도로 확산된 카카오톡 대화방 캡처 이미지였다. 해당 이미지는 ‘오합지졸’이라는 이름의 단체 대화방 내용을 담고 있다. 캡처 속에서 ‘은영이’라는 대화명을 사용하는 인물은 “인생 제대로 안 풀리면 권성준이랑 같이 보험사기단 하려고”라는 충격적인 발언을 내뱉는다. 여기서 언급된 권성준은 ‘흑백요리사’의 우승자인 ‘나폴리 맛피아’의 본명이다. 두 사람은 프로그램에 함께 출연하며 친분을 쌓은 동료 셰프 관계다. 이 대화 내용만 보면 마치 두 셰프가 불법적인 일을 모의하거나, 최소한 농담으로라도 부적절한 대화를 나눈 것처럼 오해할 소지가 다분했다. 자극적인 내용은 대중의 호기심을 자극하며 삽시간에 퍼져나갔다. 박은영 셰프의 즉각적인 반박 논란이 커지자 박은영 셰프는 7일 자신의 공식 SNS 계정을

“방송 안 볼래”… 흑백요리사 탈락하자 분노한 재벌 4세 ‘이 사람’

넷플릭스 인기 예능 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’ 시즌2가 연일 화제를 모으는 가운데, 프로그램에서 아쉽게 탈락한 셰프를 향해 재벌가 4세가 직접 아쉬움을 토로해 온라인상에서 뜨거운 반응을 얻고 있다. DL그룹(구 대림그룹)의 4세이자 인플루언서로 활동 중인 이주영이 그 주인공이다. 재벌 4세가 푹 빠진 셰프의 맛 이주영은 지난 7일 자신의 소셜미디어 계정을 통해 손종원 셰프와 함께 촬영한 다정한 사진을 게시했다. 그는 사진과 함께 “흑백요리사2 11화는 안 볼래요. 이타닉 가든이 제일 맛있단 말이에요”라는 글을 남기며 손 셰프를 향한 깊은 팬심을 드러냈다. 공개된 사진 속에서 조리복을 입은 손 셰프는 이주영을 바라보며 환한 미소를 짓고 있어 두 사람의 친분에 대한 궁금증을 자아낸다. 해당 게시물은 손 셰프가 프로그램에서 탈락한 직후 올라온 것으로, 결과에 대한 아쉬움과 변함없는 지지를 동시에 표현한 것으로 보인다. 한식과 양식 모두 잡은 미쉐린 스타 손종원 셰프는 최근 공개된 ‘흑백요리사2’ 11회에서 치러진 1대1 대결에서 ‘요리괴물’과 맞붙어 접전을 벌였으나 아쉽게 패배했다. 심사위원들로부터 “종이 한 장 차이”라는 평을 들을 정도로 막상막하