달걀 껍질 만진 손으로 다른 음식 만졌다면… ‘아차’ 싶을 겁니다

여름철 식탁에 자주 오르는 달걀이 식중독의 원인이 될 수 있다. 많은 이들이 달걀의 신선도만 따지지만, 진짜 위험은 예상치 못한 곳에 숨어있다. 바로 달걀 껍데기다. 닭의 분변에서 유래한 살모넬라균이 껍데기 표면에 묻어 있을 가능성이 높기 때문이다. 이 균은 조리 과정에서 손과 조리도구를 통해 다른 음식으로 순식간에 퍼진다. 껍데기 만진 손이 교차오염의 시작점이다 살모넬라균은 달걀 내용물이 아닌 껍데기 표면에 주로 존재한다. 달걀을 깨는 과정에서 손에 묻은 균이 칼, 도마, 그릇 등 다른 조리도구나 식재료로 옮겨가는 교차오염이 발생하는 것이다. 달걀을 깬 손으로 채소를 썰거나 이미 조리된 음식을 집는 행동은 특히 위험하다. 따라서 달걀을 만진 뒤에는 반드시 비누 등 세정제를 이용해 손을 꼼꼼히 씻어야 한다. 달걀 껍데기나 달걀물이 묻은 손으로 바로 먹을 음식을 만지는 습관은 피하는 것이 좋다. 조리도구 역시 식재료별로 구분해 사용하고, 사용 후에는 즉시 세척하는 것이 안전하다. 반숙보다 완숙, 75℃에서 1분 이상 가열해야 한다 달걀을 안전하게 섭취하는 가장 확실한 방법은 충분히 가열하는 것이다. 살모넬라균은 열에 약해 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열

2026.08.20 | 건강

‘바싹 구워야 제맛’ 계란후라이, 나도 모르게 독 됐다니

아침 식탁에 가장 흔하게 오르는 계란후라이. 간편하게 단백질을 보충할 수 있어 많은 이들이 찾지만, 조리법에 따라 건강 가치는 크게 달라진다. 좋은 음식도 어떻게 먹느냐가 관건이다. 기름의 양, 조리 온도, 그리고 함께 곁들이는 음식. 이 세 가지 요소가 평범한 계란후라이를 건강의 적(敵)으로 만들 수 있다. 특히 센 불에서 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯 조리하는 방식은 위험 신호다. 매일 아침 식탁에 오르는 계란후라이, 어쩌면 당신도 이렇게 조리하고 있을지 모른다. 익숙한 습관 속에 숨어 있는 건강 문제를 짚어봤다. ‘바싹’ 익힌 계란이 오히려 독이 되는 이유 팬에서 연기가 피어오를 만큼 고온으로 달궈 계란을 부치는 모습은 흔하다. 하지만 계란 속 지방과 콜레스테롤은 높은 온도에 오래 노출될수록 산화가 촉진된다. 이는 몸에 이로울 것 없는 변화다. 결국 센 불에서 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 튀기듯 굽는 방식은 피해야 한다. 중약불에서 타지 않게 부드럽게 익혀 먹는 것이 훨씬 안전하고 건강한 선택이다. 햄, 베이컨보다 먼저 점검할 습관 아침 식사로 계란과 햄, 베이컨 같은 가공육을 함께 먹는 경우가 많다. 물론 세계암연구기금(WCRF)이 가공육 섭취를

2026.08.19 | 건강

무심코 먹은 계란 프라이, 내 췌장 망가뜨리는 ‘독’이었다니

‘완전식품’ 계란이 매일 아침 식탁을 책임진다. 풍부한 단백질과 영양소 덕분에 남녀노소 모두에게 사랑받는 식재료다. 하지만 조리법 하나, 함께 먹는 음식 하나에 따라 계란은 췌장을 공격하는 독이 될 수도 있다. 특히 고온 조리, 특정 재료와의 조합, 잘못된 보관 습관은 암세포를 유발하는 방아쇠로 작용한다. 건강을 위해 챙겨 먹은 계란이 오히려 몸을 망가뜨리는 상황이 벌어지는 것이다. 고온의 기름과 만났을 때 독으로 변한다 바삭한 식감을 위해 기름을 넉넉히 두르고 테두리가 갈색이 될 때까지 튀기듯 굽는 계란 프라이. 많은 이들이 선호하는 방식이지만, 췌장 건강에는 치명적이다. 계란 노른자의 콜레스테롤이 고온의 기름과 만나면 ‘산화 콜레스테롤’과 ‘최종당화산물(AGEs)’이라는 독성 물질로 변한다. 이들은 혈관과 췌장 세포에 직접적인 스트레스를 가하고 만성 염증을 일으켜 세포가 암으로 변할 위험을 키운다. 설탕과 가공육 조합이 최악인 이유 달콤한 계란말이나 토스트 속 계란 지단도 주의가 필요하다. 계란의 지방과 단백질이 정제된 설탕과 만나면 췌장은 소화 효소와 인슐린을 과도하게 분비해야 하는 부담을 안게 된다. 이런 과부하가 반복되면 췌장 기능이 저하되고 인