기사로 이동 - 의사가 ‘보일 때마다 사라’는 채소 3가지, 그냥 먹으면 말짱 도루묵

의사가 ‘보일 때마다 사라’는 채소 3가지, 그냥 먹으면 말짱 도루묵

건강에 좋다는 음식은 비싸고 특별할 것이라는 편견이 있다. 하지만 우리 식탁에 자주 오르는 평범한 채소 속에 핵심 열쇠가 숨어있다. 바로 버섯, 토마토, 시금치다. 이 식재료들은 항암 효과로 주목받는 성분을 다량 함유했다. 중요한 것은 ‘어떻게 먹느냐’다. 무심코 적용한 조리법이 영양소 흡수를 절반 이하로 떨어뜨리는 상황을 만든다. 항암 효과 품은 식탁 위 단골손님들 세 가지 채소의 공통점은 마트에서 쉽게 구할 수 있다는 점이다. 먼저 표고버섯이나 팽이버섯 등에는 다당류의 일종인 베타글루칸이 풍부하다. 특히 표고버섯의 렌티난 성분은 잘 알려진 항암 성분이다. 붉게 익은 토마토는 라이코펜 성분이 핵심이다. 강력한 항산화 작용을 하는 카로티노이드 계열 성분으로, 토마토가 건강 식단의 단골 메뉴인 이유다. 짙은 초록색의 시금치 역시 엽산, 베타카로틴, 루테인 등 영양의 보고다. 기름과 열이 만나야 흡수율이 높아진다 영양소를 온전히 흡수하려면 조리법에 신경 써야 한다. 토마토의 라이코펜은 생으로 먹을 때보다 열을 가하면 체내 흡수율이 높아진다. 올리브유 같은 지방과 함께 조리하는 것이 효과를 극대화하는 방법이다. 시금치도 마찬가지다. 오래 삶기보다 살짝 데친 후
기사로 이동 - 토마토, 설탕 대신 소금 2꼬집 넣었더니… 영양소 흡수율 ‘깜짝’

토마토, 설탕 대신 소금 2꼬집 넣었더니… 영양소 흡수율 ‘깜짝’

건강을 위해 챙겨 먹는 토마토. 하지만 무심코 생으로 먹거나 설탕을 뿌려 먹었다면 영양소의 절반 이상을 놓치고 있었을 수 있다. 토마토의 핵심 성분인 ‘라이코펜’ 흡수율을 극대화하는 방법은 따로 있다. 특히 매일 아침 토마토를 주스로 갈아 마시는 습관이 있다면 주목해야 한다. 조리법에 작은 변화만 줘도 영양 성분 흡수율이 크게 달라지기 때문이다. 핵심은 ‘가열’과 두 가지 추가 재료에 있다. 생으로 갈면 영양소가 사라지는 이유 대부분의 사람들은 토마토를 씻어 그대로 믹서에 넣는다. 그러나 이 방식은 영양학적으로 아쉬운 선택이다. 토마토를 생으로 섭취할 경우 핵심 항산화 성분인 라이코펜의 체내 흡수율이 현저히 떨어진다. 또한, 생토마토의 강한 산 성분은 빈속에 부담을 줄 수 있다. 위가 약한 사람이라면 아침 공복에 마신 생토마토 주스가 속 쓰림이나 소화불량의 원인이 되기도 한다. 흡수율 수배 높이는 ‘가열’의 비밀 토마토의 영양을 온전히 얻기 위한 첫 단계는 바로 가열이다. 우선 식초를 몇 방울 푼 물에 토마토를 3분가량 담가 세척한 뒤, 꼭지를 제거하고 김이 오른 찜기에 올린다. 약 3~4분간 살짝 쪄주는 것이 핵심이다. 라이코펜 성분은 열을 가하면 단단
기사로 이동 - 속 쓰리던 토마토, ‘이것’ 한 방울 넣고 익혔더니 보약 따로 없네

속 쓰리던 토마토, ‘이것’ 한 방울 넣고 익혔더니 보약 따로 없네

토마토는 과일처럼 생으로 먹는 것이 익숙한 채소다. 샐러드나 주스로 간편하게 즐기지만, 이런 방식이 토마토의 핵심 영양소를 온전히 누리는 최선의 방법은 아닐 수 있다. 오히려 특정 성분의 흡수율을 떨어뜨리기도 한다. 특히 위장이 약한 사람이라면 공복에 먹는 생토마토가 속쓰림의 원인이 되기도 한다. 토마토의 핵심 항산화 성분인 ‘라이코펜’ 흡수율을 높이고 위장 부담도 줄이는 방법은 의외로 간단하다. 바로 열을 가해 ‘익히고’, 약간의 ‘기름’을 곁들이는 것이다. 토마토를 익혀야 라이코펜 흡수가 잘 되는 이유 토마토가 건강식품으로 주목받는 가장 큰 이유는 붉은색을 내는 항산화 성분 라이코펜 덕분이다. 이 성분은 세포 손상을 막는 데 도움을 주지만, 단단한 식물 세포벽 안에 갇혀있다. 생으로 먹을 경우 우리 몸이 이 벽을 뚫고 라이코펜을 충분히 흡수하기 어렵다. 하지만 토마토에 열을 가하면 상황이 달라진다. 열은 단단했던 세포벽을 무너뜨려 그 안에 있던 라이코펜이 쉽게 빠져나오게 만든다. 토마토소스나 토마토수프처럼 익혀서 만든 요리가 영양학적으로 더 유리하다고 평가받는 배경이다. 그렇다고 무작정 오래 끓이는 것이 능사는 아니다. 껍질이 부드러워질 정도로만 살짝

기사로 이동 - 방울토마토 꼭지 그냥 두셨죠? 20일 뒤 75%가 썩어버립니다

방울토마토 꼭지 그냥 두셨죠? 20일 뒤 75%가 썩어버립니다

7월부터 제철을 맞는 방울토마토는 간편하다는 이유로 많은 이들이 찾는다. 대부분 꼭지가 달린 채로 구매해 그대로 냉장고에 넣거나, 씻어서 바로 먹는다. 하지만 이 과정에서 신선도를 떨어뜨리고 영양 성분을 놓치는 실수가 발생한다. 작은 습관 하나가 보관 기간과 영양소 흡수율에 큰 차이를 만든다는 사실이 확인됐다. 특히 꼭지 유무와 기름을 활용한 조리법이 핵심으로 떠올랐다. 농촌진흥청의 한 실험 결과는 우리가 알던 상식에 의문을 제기한다. 꼭지 떼자 20일 뒤 결과가 달라졌다 방울토마토를 오래 보관하려면 꼭지부터 확인해야 한다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 연구 결과, 꼭지를 제거하고 보관하는 편이 신선도 유지에 훨씬 유리한 것으로 나타났다. 꼭지가 서로를 찔러 표면에 상처를 내고, 이 상처를 통해 부패균이 증식하기 때문이다. 실제 수확 20일 후 꼭지를 뗀 방울토마토의 부패율은 19.7%에 그쳤지만, 꼭지를 그대로 둔 경우는 74.6%에 달했다. 만약 방울토마토를 구매해 며칠에 걸쳐 나눠 먹을 계획이라면, 이 작은 수고가 신선도를 지키는 비결이 된다. 작지만 영양성분은 일반 토마토 압도한다 방울토마토는 크기는 작아도 영양은 응축돼 있다. 비타민B군·비타민C·
기사로 이동 - ‘매일 먹는 게 보약’ 암 예방 식단에 의사들이 절대 빼지 않는 4가지

‘매일 먹는 게 보약’ 암 예방 식단에 의사들이 절대 빼지 않는 4가지

매일 먹는 음식이 건강을 좌우한다는 사실은 익숙한 이야기다. 하지만 많은 이들이 비싼 건강식품이나 특별한 식재료에서 해답을 찾으려 한다. 정작 중요한 것은 꾸준함과 다양성이다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 평범한 식재료 몇 가지만으로도 식탁의 질을 크게 높일 수 있다. 암 예방 식단 역시 거창한 것이 아니라 매일의 작은 습관에서 시작된다. 그 중심에는 버섯, 토마토 같은 친숙한 식품이 있다. 비싼 보양식보다 마트 식재료가 중요한 이유 버섯은 종류에 따라 베타글루칸 등 다당류와 항산화 성분이 풍부하다. 낮은 칼로리와 특유의 식감 덕분에 고기 대신 활용하기에도 좋다. 볶음이나 찌개, 밥 등 어떤 요리에 넣어도 잘 어울린다. 붉은 토마토의 핵심 성분은 라이코펜이다. 흥미로운 점은 생으로 먹을 때보다 기름에 익혔을 때 체내 흡수율이 더 높아진다는 사실이다. 올리브유에 살짝 볶거나 달걀과 함께 조리하면 훌륭한 반찬이 된다. 함께 먹으면 효과가 더 좋아지는 조합도 있다 아보카도는 일반 과일과 달리 불포화지방 함량이 높다. 식이섬유와 칼륨, 엽산 등도 풍부해 포만감을 주므로 아침 식사로 제격이다. 통곡물빵에 얇게 썰어 올리기만 해도 간단한 한 끼가 완성된다. 특히 토마
기사로 이동 - “방울토마토가 몸에 더 좋다?”…헷갈리는 ‘토마토 계급도’ 총정리

“방울토마토가 몸에 더 좋다?”…헷갈리는 ‘토마토 계급도’ 총정리

마트 채소 코너에 가면 토마토 종류만 봐도 머리가 복잡해진다. 일반 토마토부터 방울토마토, 흑토마토, 스테비아 토마토, 대저 짭짤이 토마토까지 종류가 점점 다양해지고 있기 때문이다. 가격 차이도 크고 맛도 제각각이라 “대체 뭐가 제일 좋은 거냐”는 반응도 적지 않다. 많은 사람들이 크고 빨간 일반 토마토가 영양도 가장 풍부할 거라고 생각하지만, 실제로는 의외의 결과가 나온다. 최근 건강과 다이어트에 대한 관심이 커지면서 ‘토마토도 목적에 따라 골라 먹어야 한다’는 인식이 퍼지고 있다. ■ “작은 게 더 강하다”…영양 승자는 방울토마토 영양학적으로 가장 주목받는 품종은 단연 방울토마토다. 전문가들은 토마토의 핵심 항산화 성분인 라이코펜과 비타민C 함량이 방울토마토에 더 풍부한 편이라고 설명한다. 그 이유는 껍질 비율 때문이다. 라이코펜은 주로 토마토 껍질 부분에 많이 들어 있는데, 방울토마토는 크기가 작은 만큼 전체 부피 대비 껍질 비율이 높다. 같은 무게를 먹더라도 방울토마토가 일반 토마토보다 라이코펜과 플라보노이드 함량이 더 높다는 분석이 나온다. 특히 씻어서 바로 먹을 수 있다는 점 덕분에 직장인과 다이어터 사이에서는 사실상 ‘국민 간식’처럼 자리 잡았
기사로 이동 - 잇몸 피 난다면 꼭 먹어야 할 ‘이 음식’

잇몸 피 난다면 꼭 먹어야 할 ‘이 음식’

양치하다 피가 났다면, 이미 신호는 시작됐다. 잇몸은 생각보다 조용하지만 빠르게 무너진다. “피 나는 잇몸, 넘기면 전신 질환으로”…조용하지만 위험한 경고 잇몸에서 피가 나는 증상은 흔하지만 결코 가볍게 볼 수 있는 신호가 아니다. 실제로 국내에서는 치은염과 치주질환으로 병원을 찾는 환자가 연간 약 1700만명에 달한다. 성인 10명 중 7명에서 잇몸 질환 소견이 확인될 정도로 흔한 질환이지만, 통증이 거의 없어 방치되는 경우가 많다. 문제는 잇몸 염증이 단순히 입안에서 끝나지 않는다는 점이다. 잇몸 속 세균과 염증 물질은 혈관을 통해 전신으로 퍼지며 염증 반응을 유도할 수 있다. 연구에 따르면 치주염 환자는 심혈관 질환 위험이 1.5~2배 높아질 수 있으며, 당뇨 환자의 경우 혈당 조절을 더 어렵게 만드는 악순환으로 이어질 수 있다. 치매, 폐렴, 골다공증 등 다양한 질환과의 연관성도 보고되고 있다. 일부 연구에서는 치매 환자의 뇌에서 잇몸 질환 관련 세균이 발견되기도 했다. 전문가들은 잇몸 건강을 단순한 구강 관리가 아닌 전신 건강 관리의 출발점으로 봐야 한다고 강조한다. 토마토 속 ‘라이코펜’ 효과…치주염 위험 67% 낮춘다 식습관 역시 잇몸 건강에
기사로 이동 - “비싼 장어 저리가라”… 40대 남편, 매일 마시면 달라지는 ‘이 즙’

“비싼 장어 저리가라”… 40대 남편, 매일 마시면 달라지는 ‘이 즙’

40대에 접어든 남성들의 신체 변화는 가혹하다. 밤을 새워도 거뜬하던 체력은 옛말이고 늘어나는 뱃살과 요동치는 건강검진 수치가 일상을 짓누른다. 흔히 기력 회복을 위해 장어를 찾지만 전문가들은 중년 이후의 건강 관리법은 달라져야 한다고 입을 모은다. 무조건적인 에너지 보충보다는 몸을 망가뜨리지 않고 기능을 유지하는 것이 관건이다. 그 중심에 토마토가 있다. 고지방 보양식의 역설 장어는 훌륭한 영양원이지만 높은 지방 함량과 칼로리는 양날의 검이다. 40대 남성의 건강 위협 요인은 영양 결핍이 아닌 과잉이다. 혈관 노화, 만성 염증, 전립선 비대 등은 고열량 식단이 반복될수록 악화될 소지가 다분하다. 일시적인 활력을 위해 섭취한 보양식이 되려 혈관과 대사 시스템에 과부하를 주는 셈이다. 이제는 한 번의 ‘거한 식사’보다 매일 섭취해도 부담 없는 ‘속 편한 음식’에 주목해야 할 시점이다. 중년 남성 구원투수 라이코펜 토마토가 남성에게 권장되는 핵심 이유는 붉은 색소 성분인 라이코펜 덕분이다. 강력한 항산화 작용을 하는 라이코펜은 전립선 건강과 직결된다. 나이 들수록 빈번해지는 잔뇨감, 빈뇨 등 전립선 비대 증상의 원인이 되는 염증과 산화 스트레스를 억제하는 데