“고추장은 반 스푼만” 우리집 제육볶음이 식당 맛 된 진짜 이유
남녀노소 누구나 좋아하는 ‘밥도둑’ 제육볶음. 국민 반찬이라 불릴 만큼 친숙하지만, 막상 집에서 만들면 식당에서 먹던 그 맛이 나지 않아 고개를 갸웃거릴 때가 많다. 특별한 재료나 비법 양념장 없이도 식당 제육볶음의 맛을 내는 비결이 있다. 해답은 의외로 간단한 곳, 바로 양념을 넣는 ‘순서’에 숨어있다. 텁텁한 맛의 원인은 고추장이 아니었다 많은 이들이 제육볶음 맛의 핵심을 고추장이라 생각하고 듬뿍 넣곤 한다. 하지만 이는 오히려 텁텁하고 텁텁한 맛을 내는 주된 원인이 된다. 맛있는 제육볶음의 시작은 고추장이 아니라 고춧가루에서 비롯된다. 우선 0.5cm 이하 두께로 얇게 썬 돼지고기 앞다리살 500g을 팬에 올리고 맛술을 살짝 둘러 잡내를 날려준다. 이후 다진 마늘을 넣고 볶다가, 고춧가루 1스푼을 먼저 넣어 고기 기름과 함께 볶아주는 것이 핵심이다. 이렇게 하면 자연스럽게 고추기름이 만들어지며 깔끔하면서도 칼칼한 매운맛이 고기에 코팅된다. 고추장은 이 과정이 끝난 뒤 감칠맛을 더하는 용도로 1/2스푼 정도만 넣는 것이 좋다. 이후 간장 4~5스푼과 설탕으로 간을 맞추면 텁텁함 없이 깊은 맛을 내는 양념이 완성된다. 채소를 넣는 타이밍이 식감을 결정한
